[发明专利]食品、食品制造装置、食品制造方法及食品制造系统

说明书

本发明再现规定食品的口感并容易地造型再现物。本发明涉及基于将规定食品的口感数值化的口感数据来再现出所述规定食品的口感的新食品(F)的技术。食品的特征在于通过对以规定的比例混合了具备不同口感的多个口感基本元素(57b)的混合物进行加热和/或冷却来再现基于口感数据的所期望的口感，并将混合物成型为立方体形状而制造。

技术领域

本发明涉及食品、食品制造装置、食品制造方法及食品制造系统。

背景技术

现有技术中提出了一种基于三维形状数据制造三维造型物的三维造型装置(所谓的3D打印机)。

此外，近年来，将上述那样的三维造型装置应用于食品制造的技术受到关注(例如，参照专利文献1、2)。

在专利文献1中，用粉末状的粉体食材形成规定厚度的粉体层，向该粉体层的规定部位供给共轭诱导液。通过这样重复多次，形成具有所期望的立体形状的结合体。

在专利文献2中，例如从3D打印机的喷嘴中喷出具有流动性的凝胶状食品材料，从而造型出具有规定的三维形状的食品。

【现有技术文献】

【专利文献】

【专利文献1】日本特开2016-131507号公报

【专利文献2】日本特开2018-102261号公报

发明内容

但是，即使是上述文献中公开的技术，再现规定食品的口感并以引起食欲的形式从三维造型装置中造型食品也是很困难的，需要进一步的改善。

本发明是鉴于这样的问题而完成的，其目的之一是提供能够在再现规定食品的口感并容易地造型出再现物的食品、食品制造装置、食品制造方法以及食品制造系统。

【解决课题的方案】

本发明一个方式的食品，其特征在于，是基于将规定食品的口感数值化的口感数据，再现出所述规定食品的口感的新食品，通过对以规定的比例混合了具备不同口感的多个口感基本元素的混合物进行加热和/或冷却来再现基于所述口感数据的所期望的口感，并将所述混合物成型为立方体形状而制造。

本发明一个方式的食品制造装置，其特征在于，制造基于将规定食品的口感数值化的口感数据再现出所述规定食品的口感的新食品，所述食品制造装置包括：多个盒，分别容纳具备不同口感的多个口感基本元素；混合单元，将从所述盒送出的各口感基本元素按规定的比例混合，并生成混合物；口感再现单元，通过加热和/或冷却所述混合物来再现基于所述口感数据的所期望的口感；以及成型单元，将所述混合物成型为立方体形状。

本发明一个方式的食品制造方法，其特征在于，基于将规定食品的口感数值化的口感数据来制造再现出所述规定食品的口感的新食品，所述食品制造方法包括：口感测量工序，测量规定食品的口感而获得将该口感数值化的口感数据；口感数据转换工序，将所述口感数据转换为口感再现数据，所述口感再现数据与用于组合具备不同口感的多个口感基本元素以再现所期望的口感的所述多个口感基本元素的构成比相关；混合工序，基于所述口感再现数据获得以规定的比例混合所述多个口感基本元素的混合物；加热/冷却工序，通过加热和/或冷却所述混合物来再现基于所述口感数据的所期望的口感；以及成型工序，成型所述混合物来制造立方体形状的所述食品。

本发明的一个方式的上述食品制造方法的特征在于，在所述成型工序中，对构成所述规定食品的每个食材层叠所述混合物。

本发明的一个方式的上述食品制造方法的特征在于，在所述混合工序中，进一步混合调整所述混合物的口感的酵素。

本发明的一个方式的上述食品制造方法的特征在于，在所述成型工序中，在规定的模具中层叠所述混合物而成型出立方体形状。