[发明专利]食材加工机构、食材加工方法以及食品制造方法

说明书

本发明提供一种食材加工机构(71)，其具备：输送单元(11)，其将柔软食材(81)向输送方向(D1)输送；支撑单元(30)，其相对于沿与输送方向(D1)正交的宽度方向(D2)延伸的转动轴(31)转动自如地设置，且支撑由输送单元(11)输送的柔软食材(81)；以及按压单元(40)，其通过空气喷射按压支撑于支撑单元(30)的柔软食材(81)的折回部(81a)的一部分，形成作为弯曲的基准部分的弯曲基准部分(85)。

技术领域

本发明涉及对片状的柔软食材进行加工的食材加工机构及食材加工方法、以及使用进行了加工的片状的柔软食材的食品制造方法。

背景技术

各种加工食品不仅只针对一般消费者，也广泛地提供给店铺。通过食品加工技术的发展(特别是冷藏及冷冻的技术的发展)，能够以常温食品、冷藏食品、冰鲜食品以及冷冻食品等各种方式提供加工食品。关于这样的加工食品的需求，随着消费者的偏好的多样化、便利性的需求的增长以及对食品安全性的意识的提高，今后被期待逐渐增长。特别地，不仅是加工容易的加工食品，加工复杂且困难的加工食品也期望可以提供。

作为这样的加工食品，可举出例如春卷、蛋卷等卷制食品。为了制作卷制食品，需要用由小麦粉等制作的皮包住馅料并卷起。为了用皮将馅料美观且适当地卷起，需要相应的技术及经验，这样的作业对于不熟练烹饪的人来说非常困难，往往是敬而远之。另外，以均匀的品质大量制作卷制食品对不熟练烹饪的人来说也是困难的，是耗费时间及精力的负担大的作业。因此，加工业者使用能够自动制作这样的卷制食品的食品制造装置来制作大量的卷制食品。

例如专利文献1公开了一种将馅料自动卷入表皮材料的方法及装置。在专利文献1的装置中，在使载有馅料的表皮材料的输送暂时停止的状态下，表皮材料前方通过摆动杵的摆动而被抬起且弯曲，盖在馅料上。然后，由从上方降下的另一摆动杵按压包覆部分。在这样利用装置由皮包住馅料时，通过部件而主动弯曲的皮被放在馅料上。

另外，专利文献2公开了一种制作将糕点面团折弯多次并由该糕点面团包住馅料的食品(春卷或墨西哥饼等)的装置。在本装置的情况下，盖在馅料上的表皮材料被压板52按压。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭50－157578号公报

专利文献2：美国专利第8505445号说明书

已知如上述的专利文献1的装置地能够自动进行由皮包住馅料的作业的食品制造装置，但这样的装置及方法期待进一步的改良。

即，需要一种能够以更均匀且高的品质制作大量的卷制食品的装置及方法。例如，在由皮包住馅料时，如果皮的折弯部位在皮间不一致，则不仅破坏卷制食品的美观，还给口感等美味程度带来不良影响，存在不能满足预定的基准而使作为商品的价值完全受损的问题。

另外，为了在有限的时间内制作尽可能多的卷制食品，加工速度也很重要。特别是，在由柔软且易破的皮包住馅料时，需要进行细腻的操作，但高速且可靠地进行这样的细腻的操作是不容易的。另外，在如春卷的生产系统地在用皮包住馅料的作业的前后继续进行其它的作业的生产系统中，用皮包住馅料的作业成为瓶颈，存在系统整体的生产性的提高被阻碍的问题。

本发明鉴于上述的事情而作成，目的在于提供一种能够对皮等片状的柔软食材高精度地进行加工的食材加工机构、食材加工方法以及食品制造方法。另外，本发明的目的在于提供一种能够提高食品的生产性的食材加工机构、食材加工方法以及食品制造方法。

发明内容