[发明专利]面类和其制造方法

说明书

本发明的面类为对包含小麦粉和含乳蛋白原料的原料组合物进行制作而成的面类，上述含乳蛋白原料的乳蛋白的含量以固体成分比率计为80质量％以上，上述乳蛋白的60质量％以上为胶束酪蛋白。

技术领域

本发明涉及面类和其制造方法。

本申请基于2018年11月30日向日本提出的日本特愿2018-224956号要求优先权，将其内容援引于此。

背景技术

由于对低糖食品、高蛋白食品的需求提高，含较多糖质的面类也需要高蛋白化。因此，正在将小麦粉替换为蛋白质含量高的原料、例如大豆粉。

但是，若将小麦粉替换为蛋白质含量高的原料，则有制面适宜性下降、产生风味、口感变差等缺陷的问题。

针对这样的问题，提出了向小麦中添加酪蛋白和蛋清的方法(专利文献1)、将食物纤维与蛋白质组合使用的方法(专利文献2)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭51-115942号公报

专利文献2：日本特开2010-81888号公报

发明内容

发明要解决的问题

但是，专利文献1～2的方法中，若面类的蛋白质含量提高则制面适宜性下降、产生风味、口感变差等缺陷，因此无法大幅提高蛋白质含量。

本发明的一方式的目的在于，提供即使蛋白质含量高，风味、口感也优异、制面适宜性也良好的面类和其制造方法。

用于解决问题的方案

[1]一种面类，其为对包含小麦粉和含乳蛋白原料的原料组合物进行制作而成的面类，

所述含乳蛋白原料的乳蛋白的含量以固体成分比率计为80质量％以上，

所述乳蛋白的60质量％以上为胶束酪蛋白。

[2]根据[1]的面类，其中，所述含乳蛋白原料相对于所述小麦粉和所述含乳蛋白原料的总计100质量％的比例为2～65质量％。

[3]根据[1]或[2]的面类，其中，所述面类的蛋白质含量以固体成分比率计为10～60质量％。

[4]根据[1]～[3]中任一项的面类，其中，所述含乳蛋白原料包含选自由乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、胶束酪蛋白浓缩物、及胶束酪蛋白分离物组成的组中的至少一种。

[5]一种面类的制造方法，其具有对包含小麦粉和含乳蛋白原料的原料组合物进行制作而制造面类的工序，

所述含乳蛋白原料的乳蛋白的含量以固体成分比率计为80质量％以上，

所述乳蛋白的60质量％以上为胶束酪蛋白。

[6]根据[5]的面类的制造方法，其中，所述含乳蛋白原料相对于所述小麦粉和所述含乳蛋白原料的总计100质量％的比例为2～65质量％。

[7]根据[5]或[6]的面类的制造方法，其中，所述含乳蛋白原料包含选自由乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、胶束酪蛋白浓缩物、及胶束酪蛋白分离物组成的组中的至少一种。

发明的效果

本发明的面类即使蛋白质含量高，风味、口感也优异、制面适宜性也良好。

根据本发明的面类的制造方法，可以以良好的制面适宜性制造即使蛋白质含量高，风味、口感也优异的面类。

具体实施方式