[发明专利]包含乳糖水解产物和葡糖基化的天然甜菊醇糖苷增甜的乳制品组合物

说明书

本公开概括而言涉及乳制品组合物，其包含乳糖水解产物，优选地例如葡萄糖和半乳糖，还可选地还与未水解的乳糖以及葡糖基化的天然甜菊醇糖苷组合。此外，本发明涉及葡糖基化的天然甜菊醇糖苷用于增强乳制品组合物的甜度的用途，其中所述乳制品组合物包含乳糖水解产物。还公开了一种通过引入葡糖基化的天然甜菊醇糖苷来改良用乳糖酶处理的乳制品组合物的风味的方法。

相关申请的交叉引用

本申请要求享有2018年12月19日提交的美国临时申请No.62/781,842和2019年1月9日提交的欧洲专利申请No.19150887.8的优先权的权益，在此其全部内容通过引用并入于此，如同其在此阐述。

技术领域

本公开概括而言涉及风味改良的乳制品组合物。在一些实施方案中，风味改良的乳制品组合物包含乳糖的水解产物(例如葡萄糖和半乳糖)，风味改良剂(例如萜烯类化合物)或它们的任意组合。在一些其他形态中，本公开提供了乳糖酶和风味改良剂(例如萜烯类化合物)的组合的用途，以改良(modify)乳制品组合物的风味。在一些相关形态中，本公开提供了改良乳制品组合物的风味的方法，其中该方法包括将乳糖酶和风味改良剂(例如萜烯类化合物)引入到乳制品组合物中。

背景技术

全世界消费者有对增甜的乳制品的需求。乳制品天然含有乳糖，其赋予适度的增甜效果。但是，消费者通常需要味道比乳糖提供的甜度更甜的产品。因此，经常将有热量(caloric)甜味剂例如蔗糖或果糖添加到乳制品中以增强其甜度。当然，在乳制品中添加甜味剂会增加其热量，从而使食品或饮料的健康性降低。

代谢性疾病和相关疾病，例如肥胖、糖尿病和心血管疾病，是全世界主要的公共卫生问题。有热量甜味剂是导致这一趋势的关键因素。在许多情况下，无热量或低热量的替代品可以代替蔗糖或果糖用于食品和饮料中。即便如此，这些化合物赋予的甜味不同于有热量甜味剂，并且许多消费者未能将其视为合适的替代品。而且，此类化合物可能难以掺入到某些产品中。在某些情况下，它们可以用作有热量甜味剂的部分替代品，但是它们的存在会导致许多消费者感觉到不愉快的异味，包括涩味、苦味以及金属和甘草的味道。因此，低热量甜味剂的采用仍然面临某些挑战。

如上所述，乳制品通常包含乳糖。乳糖是一种二糖，其包括连接的葡萄糖和半乳糖单元。水解乳糖形成葡萄糖和半乳糖往往会增加乳制品的被感知的甜度，因为通常认为这些糖比乳糖甜。即使这样，它们的味道概貌(profile)也不同于蔗糖和果糖。因此，水解乳糖不能提供足够的甜味来满足消费者的需求。

因此，持续需要开发增甜的乳制品，其比用蔗糖和果糖增甜的产品具有更少热量(卡路里)，但是具有与消费者对该产品期望的相似味道概貌。

发明内容

本公开提供了针对该问题的解决方案，其中通过使乳制品经受一定程度的乳糖水解和/或引入某些低热量的甜味剂来使乳制品增甜。