[发明专利]高蛋白质的乳原料的制造方法

说明书

提供风味良好的高蛋白质的乳原料。由乳原料制备乳流体，用纳滤膜对该乳流体进行浓缩处理，由此能够制造本发明的液体状的高蛋白质的乳原料。

关联申请的参照

本专利申请基于2018年10月26日提出的日本申请日本特愿2018-202203号要求优先权，该日本申请的全部公开内容通过引用而成为本申请发明的公开的一部分。

技术领域

本发明涉及新颖的乳原料的制造方法，更详细而言，涉及一种乳原料的制造方法，其包括用纳滤膜对高蛋白质的乳流体进行浓缩处理的工序。

背景技术

对于含蛋白质的食品而言，若向原料乳中以高浓度配合高蛋白质的乳原料，有时风味会变差。以往已知通过向含蛋白质的食品中添加具有磷酸交联结构的淀粉来降低蛋白质特有气味的技术(参照专利文献1)，为了降低蛋白质特有的气味，需要添加特定的物质。

另外，已知以往通过用纳滤膜的透析过滤对原料乳进行处理能够制造含有较多非脂乳固体成分且风味优异的黄油(参照专利文献2)，但是通过用纳滤膜进行处理能够降低高蛋白质的乳原料中的特定风味这一点尚属未知。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2017-55710号公报

专利文献2：WO2012/176719

发明内容

本发明人们发现，若用纳滤膜对高蛋白质的乳流体进行浓缩处理来制造高蛋白质的乳原料，则该乳原料的清爽感提高、蛋白质味降低、复原味降低。

根据本发明，能够提供清爽感提高、风味良好的高蛋白质的乳原料。另外，根据本发明，能够提供蛋白质味降低、风味良好的高蛋白质的乳原料。另外，根据本发明，能够提供复原味降低的、风味良好的高蛋白质的乳原料。

根据本发明，可提供以下的发明。

[1]一种液体状的高蛋白质的乳原料的制造方法，其包括：

由乳原料制备总固体成分中的蛋白质的含量为60质量％以上的高蛋白质的乳流体的工序；和

用纳滤膜对该乳流体进行浓缩处理的工序。

[2]根据[1]所述的乳原料的制造方法，其中，用于制备高蛋白质的乳流体的乳原料中，总固体成分中的蛋白质的含量为60质量％以上。

[3]根据[1]或[2]所述的乳原料的制造方法，其中，用纳滤膜对高蛋白质的乳流体进行浓缩处理时，保持液的浓缩倍率基于折光糖度为1.1倍以上。

[4]根据[1]～[3]中任一项所述的乳原料的制造方法，其中，高蛋白质的乳流体中的总固体成分的浓度为2～20质量％。

[5]根据[1]～[4]中任一项所述的乳原料的制造方法，其中，高蛋白质的乳流体中的蛋白质的浓度为1.5～18质量％。

[6]根据[1]～[5]中任一项所述的乳原料的制造方法，其中，液体状的高蛋白质的乳原料为液体状的乳蛋白浓缩物(MPC)或液体状的乳清蛋白浓缩物(WPC)。

[7]一种经过进行如下干燥处理的工序而得到的固体状的高蛋白质的乳原料的制造方法，其包括：

对通过[1]～[6]中任一项所述的制造方法制造的液体状的高蛋白质的乳原料进一步进行干燥处理的工序。

[8]根据[7]所述的乳原料的制造方法，其中，固体状的高蛋白质的乳原料为固体状的乳蛋白浓缩物(MPC)或固体状的乳清蛋白浓缩物(WPC)。