[发明专利]非乳制奶酪类似物及其制备方法

权利要求书

1.非乳制奶酪类似物组合物，所述非乳制奶酪类似物组合物包含膳食纤维；植物蛋白质、脂质和钙，其中所述组合物不含添加剂。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中添加剂包括改性淀粉、水性胶体、乳化剂、增白剂、增塑剂和抗结块剂。

3.根据权利要求1或2中任一项所述的组合物，其还包含柑橘类果汁浓缩物。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其还包含香料、草本植物、干蔬菜、水果、调味盐和糖。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中所述膳食纤维是0.5重量％至15重量％范围内的马铃薯纤维。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中所述植物蛋白质为2重量％至15重量％范围内的豌豆蛋白分离物。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中所述脂质包含5重量％至30重量％范围内的高油酸葵花油和/或乳木果硬脂精。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，其中所述钙为0.5重量％至5重量％范围内的磷酸钙。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的组合物，其中所述膳食纤维包含大于总膳食纤维的50重量％的可溶性多糖级分。

10.根据权利要求9所述的组合物，其中所述可溶性多糖级分包含至少50重量％的果胶。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的组合物用于制备烹饪配方的用途，所述烹饪配方包括甜食、奶酪、成味填充物。

12.制备奶酪类似物组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

(i)在室温下混合膳食纤维、钙和植物蛋白质；

(ii)在剪切下加入水直至达到均匀的混合物；

(iii)将脂质加入到上述混合物中，并且在高剪切下乳化；

(iv)将步骤(iii)中获得的乳液的pH调节在4-6之间，然后将所述乳液加热到70℃至90℃范围内的温度，直至实现所需的平滑、均匀的质地；

(v)任选地将步骤(iv)中获得的所述乳液模塑成所需的形状；以及

(vi)冷却得到凝胶形式。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述步骤(i)还包括调味盐，优选食盐。

14.根据权利要求12所述的方法，其中所述组合物在冷却步骤之后经历在真空下进行的水蒸发步骤。