[发明专利]香气特征浓郁的巧克力及香气特征浓郁的巧克力的制造方法在审
| 申请号： | 201980071023.2 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN112911940A | 公开（公告）日： | 2021-06-04 |
| 发明（设计）人： | 片桐崇;佐藤祐幸;木村启介;真名田典之 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23G1/30 | 分类号： | A23G1/30 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香气 特征 浓郁 巧克力 制造 方法 | ||
1.一种香气特征浓郁的巧克力。
2.根据权利要求1所述的巧克力，其中，所述香气特征为水果香及花香中的至少一者。
3.根据权利要求1或2所述的巧克力，其中，所述香气特征至少为水果香。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的巧克力，其中，所述香气特征至少为花香。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的巧克力，其含有乙酸异戊酯作为香气成分。
6.根据权利要求5所述的巧克力，其中，用SPME纤维吸附、浓缩香气成分并通过气相色谱质谱联用法进行测定时，所述乙酸异戊酯的峰面积为27,000以上。
7.根据权利要求5或6所述的巧克力，其还含有乙酸作为香气成分。
8.根据权利要求7所述的巧克力，其中，用SPME纤维吸附、浓缩香气成分并通过气相色谱质谱联用法进行测定时，乙酸异戊酯的峰面积相对于乙酸的峰面积的比率为0.000710以上。
9.根据权利要求1～8中任一项所述的巧克力，其含有可可原料中所含的香气成分的80％以上。
10.一种巧克力的制造方法，其包含下述工序：至少将可可原料和糖原料在密闭型粉碎装置中进行粉碎。
11.根据权利要求10所述的巧克力的制造方法，其能够制造香气特征浓郁的巧克力。
12.根据权利要求11所述的巧克力的制造方法，其中，所述香气特征为水果香及花香中的至少一者。
13.根据权利要求11或12所述的巧克力的制造方法，其中，所述香气特征至少为水果香。
14.根据权利要求11～13中任一项所述的巧克力的制造方法，其中，所述香气特征至少为花香。
15.根据权利要求13所述的巧克力的制造方法，其中，香气成分为乙酸异戊酯及乙酸中的至少一者。
16.根据权利要求10～15中任一项所述的巧克力的制造方法，其中，在所述粉碎工序中，将全部巧克力原料一起在所述密闭型粉碎装置中进行粉碎。
17.根据权利要求10～16中任一项所述的巧克力的制造方法，其中，所述密闭型粉碎装置为球磨机、石磨机、喷射磨、胶体磨、精炼磨、盘磨机、或珠磨机。
18.根据权利要求10～17中任一项所述的巧克力的制造方法，其能够使所述可可原料中所含的香气成分的80％以上残留在巧克力中。
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