[发明专利]汤羹片

说明书

本发明涉及汤羹片。具体地，本发明涉及一种汤羹片，该汤羹片包含低固体脂肪含量的脂肪、纤维并且具有低于2重量％的水分含量。本发明的又一方面是用于生产汤羹片的方法。

技术领域

本发明涉及汤羹片(bouillon tablet)。具体地，本发明涉及一种汤羹片，该汤羹片包含低固体脂肪含量的脂肪、纤维并且具有低于2重量％的水分含量。本发明的又一方面是用于生产汤羹片的方法。

背景技术

通过将各种成分压制成片形状(例如块)而形成的汤羹片被广泛用作制备汤羹、肉汤或汤的浓缩物。通常将汤羹片添加到热的水性溶液中，使其溶解。在制备其它菜肴时，也可使用汤羹片作为调味产品。汤羹片的溶解时间高度取决于其压实度，该压实度可通过此类产品的硬度来测量/表示。将粉末以规则形式压实的原因为商业化提供了若干优势(例如减小体积、优化包装材料的使用、货架期和便利性)。汤羹片的使用者养成的习惯是在制备过程期间将片或块粉碎到碟中，以确保良好的分布和或加快其在烹饪水中的溶解时间。需要具有最小硬度以便包裹片剂。通常，预期汤羹片具有大于50-100N的硬度。最佳硬度确保正常使用者可在不使用另外的工具或器具的情况下在手指内破碎片剂。典型的汤羹片或汤羹块包含盐、味觉增强化合物、糖、淀粉或面粉、脂肪、调味剂组分、蔬菜、肉类提取物、香料、着色剂等。各种化合物的量可能有所不同，取决于产品的特定目的、市场或所针对的消费者的口味。

制造汤羹片的常规方法包括将汤羹粉末组分与高熔点脂肪混合，并且将混合物压制成片。在这种类型的汤羹片中，高熔点的脂肪是将结构保持在一起的主要成分。

当今的营养趋势是避免或至少减少富含饱和脂肪酸的脂肪的食用，并且优选食用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油。WO2004/049831描述了在硬汤羹片中截留极少固体脂肪的可行方法，前提条件是该片剂还包含晶体、填料和粘着剂。粘着剂可包含这样的成分，其添加(结合水活度的充分增加)赋予最终混合物玻璃化转变温度，该玻璃化转变温度在制片期间可相对容易地被超过。此类成分包括肉提取物、加工调味剂、粉末状蔬菜和麦芽糖糊精。

用于将脂肪含量低的汤羹块粘结在一起的粘着剂通常是吸湿性无定形成分。这些吸湿性无定形成分在汤羹混合物中通过添加水而活化。这种添加水的方法可能存在问题，例如，难以确保水的均匀分布。有可能形成结皮，这需要关闭搅拌器进行清洁。有时在混合物中形成团块，这导致成品压制片的质量缺陷。

麦芽糖糊精通常在汤羹片中用作粘着剂或增量剂。然而，消费者越来越希望购买成分熟悉的食物产品，诸如他们可能在自己的厨房橱柜中找到的食物产品。麦芽糖糊精不是家庭厨房里的常见成分，因此一些消费者可能对此表示怀疑。汤羹片中的麦芽糖糊精可随时间推移而导致不期望的质地演变。

因此，本领域一直需要找到其中不主要实现吸湿性无定形成分的粘结的改善的汤羹片，并且因此可避免有问题地添加水，并且还需要找到避免使用高熔点脂肪来粘结成分的汤羹片。

不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。

发明内容

本发明的一个目的是改进现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的改进的解决方案或至少提供有用的替代形式。本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明在第一方面提供一种汤羹片，该汤羹片包含5重量％至20重量％的脂肪，该脂肪在20℃具有低于50％的固体脂肪含量；盐；6重量％至14重量％的膳食纤维；以及任选的糖、香料、调味剂、味道增强剂、脱水蔬菜、草本植物叶和/或植物提取物；其中所述膳食纤维具有介于5μm和100μm之间的粒度分布D50，并且其中所述汤羹片的总水分含量小于2重量％。

在第二方面，本发明涉及用于生产根据本发明的产品的汤羹片的方法，该方法包括：