[发明专利]含有稀少糖的组合物的制造方法和含有稀少糖的组合物

说明书

本发明的目的在于提供一种在保持D‑阿洛酮糖的优异的功能性的同时，考虑了作为甜味料的需要改善的方面的含有稀少糖的组合物。一种使用D‑果糖作为原料制造含有稀少糖的组合物的方法，其特征在于，在第一阶段中，利用酮糖3‑差向异构酶将D‑果糖制成其与D‑阿洛酮糖的混合物，在第二阶段中，使用不作用于D‑阿洛酮糖的D‑木糖异构酶使D‑果糖转换成D‑葡萄糖，由此得到D‑葡萄糖、D‑果糖和D‑阿洛酮糖的新型组成的目标产物。第一阶段的产物为D‑果糖和稀少糖D‑阿洛酮糖的混合物。该混合物是与砂糖相同味道的甜味料。

技术领域

本发明涉及一种通过使用D-果糖作为原料，使酶反应为2步，将各酶反应串联组合两个，从而能够不在制造工序中因分离操作等而流失，原则上将全部原料100％作为产物获得的含有糖的组合物的制造方法、以及作为产物的与砂糖相同味道的含有稀少糖的组合物及其用途。

这里，对本发明中使用的酶酮糖3-差向异构酶和木糖异构酶进行定义。

(1)异构酶

异构酶催化“化学式不发生变化的反应”。作用于己糖的异构酶催化“化学式C₆H₁₂O₆不发生变化的反应”。例如，醛糖异构酶催化“分子内的氢的移动”，推进C₁与C₂之间的氧化还原反应。

(2)差向异构酶

在单糖的情况下，差向异构酶是使与C键合的-OH的位置移动到相反侧的酶，催化“化学式C₆H₁₂O₆不发生变化的反应”。因此，是属于异构酶的酶。

(3)总结

异构酶相比于差向异构酶位于上位。即，酶“异构酶”在本领域中众所周知，例如可以列举酮糖3-差向异构酶、木糖异构酶、葡萄糖异构酶。但是，葡萄糖异构酶不是科学的正式名称。作为酶的名称，葡萄糖异构酶未被收录在国际生化学分子生物学联合注册的EC号中。这不是“科学的酶的名称”。D-木糖异构酶是科学的名称，而葡萄糖异构酶仅作为商业名被普遍使用。其理由是：“只有人类利用”D-木糖异构酶作用于结构类似的葡萄糖，在自然界中，没有将葡萄糖作为果糖利用的情况。

差向异构酶包括在异构酶中。因此，能够表达成(a)“将D-葡萄糖异构化为D-果糖的酶”、(b)“将D-果糖异构化为D-阿洛酮糖的酶”。

关于上述的(a)“将D-葡萄糖异构化为D-果糖的酶”，其中，例如，即使某种微生物的L-鼠李糖异构酶作用于D-葡萄糖并且将其转换为D-果糖，该L-鼠李糖异构酶也包括在内。所有微生物、植物、动物等的生物所具有的蛋白质将D-葡萄糖转换为D-果糖的情况也全部包括在内。

另外，关于(b)“将D-果糖异构化为D-阿洛酮糖的酶”，其中，所有生物所生产的蛋白质将D-果糖转换为D-阿洛酮糖的情况也包括在其中。

因此，EC号中包括属于“EC.5.-(异构酶)”的全部酶。意味着即使新发现的酶、分类于其他的异构酶的酶只要具有些许的能够催化这些反应的作用，就将其包括在内。本发明中使用的“异构酶”这样的名称以包括广泛的酶组的含义使用。

背景技术

现有技术中，利用酮糖3-差向异构酶(例如，D-阿洛酮糖3-差向异构酶)将D-果糖作为原料生产纯的稀少糖D-阿卢糖(D-阿洛酮糖)。关于稀少糖D-阿洛酮糖，通过使差向异构酶作用于D-果糖来制作D-果糖和D-阿洛酮糖的混合物，对其进行分离精制，从而能够制作粉末结晶的D-阿洛酮糖。该D-阿洛酮糖其自身具有甜味料、医药品等的用途，在全世界已大量生产并开始售卖。该D-阿洛酮糖为零能量且具有各种功能性，因此，特别是作为甜味料的售卖处于领先地位。

另外，还以异构糖作为原料利用化学反应生产含有稀少糖的糖浆、Rare SugarSweet(RSS)(参照专利文献5)。