[发明专利]蒸汽烹饪设备和方法

权利要求书

1.一种烹饪设备(10)，包括：

食物室(12)；

蒸汽供应(16、20、23)，用于向所述食物室供应蒸汽；以及

控制装置(22、28)，适于控制所述蒸汽供应，以维持所述食物室内部的空气中的蒸汽浓度，所述蒸汽浓度低于饱和度。

2.根据权利要求1所述的烹饪设备(10)，其中所述蒸汽供应(16、20、23)包括：

经加热的表面(16)，用于使水蒸发；以及

水供应(20、23)，被布置为将水分配到所述经加热的表面上，其中所述控制装置(22，28)适于控制所述水供应。

3.根据权利要求2所述的烹饪设备(10)，其中所述控制装置(22、28)适于控制所述水供应(20、23)以预定的速率分配水。

4.根据权利要求2或权利要求3所述的烹饪设备(10)，其中所述水供应(20、23)包括：

储液器(20)，用于所述水；以及

泵，用于将所述水从所述储液器运输到所述经加热的表面，其中所述泵由所述控制装置(22、28)控制。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的烹饪设备(10)，包括加热器(18)，所述加热器(18)被布置为加热所述食物室(12)。

6.根据权利要求5所述的烹饪设备(10)，其中所述控制装置(22、28)还适于控制所述加热器(18)以将所述食物室(12)加热到预定的温度。

7.根据权利要求5或权利要求6所述的烹饪设备(10)，其中所述加热器(18)适于将所述食物室(12)加热到至少100℃，优选地加热到100℃至120℃。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的烹饪设备(10)，包括风扇(24)，所述风扇(24)被布置以使在所述食物室中的气体循环。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的烹饪设备(10)，包括水分传感器(31)，用于检测在所述食物室(12)中的所述蒸汽浓度。

10.根据权利要求9所述的烹饪设备(10)，其中所述控制装置(22、28)适于根据由所述水分传感器(31)所检测的所述蒸汽浓度来控制所述蒸汽供应(16、20、23)；可选地，其中所述控制装置还适于当所述加热器被包括在所述装置中时，根据由所述水分传感器所检测的所述蒸汽浓度来控制所述加热器(18)。

11.根据权利要求9或权利要求10所述的烹饪设备(10)，其中所述控制装置(22、28)适于当所述蒸汽浓度达到阈值浓度时，停止或限制蒸汽的供应；可选地，其中所述控制装置适于当所述加热器被包括在所述装置中时控制所述加热器(18)，以在达到所述阈值浓度时减少或终止所述食物室的加热。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的烹饪设备(10)，其中所述食物室(12)包括排放口(32)，用于供蒸汽从所述食物室(12)逸出，可选地，其中所述排放口由具有2毫米至5毫米的直径的开口所限定。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的烹饪设备(10)，包括进入到所述食物室(12)中的透明观察窗(13)，可选地，其中所述观察窗被包括在所述食物室的可打开的盖中。

14.一种烹饪的方法，包括：

将待烹饪的食物接纳(50)在食物室中；

向所述食物室供应(52)蒸汽；以及

控制(54)蒸汽的供应，使得所述食物室内部的空气中的蒸汽浓度被维持低于饱和度。

15.根据权利要求14所述的方法，其中所述蒸汽供应包括经加热的表面和水供应，所述经加热的表面用于使水蒸发，所述水供应被布置为将水分配到所述经加热的表面上，并且其中所述控制(54)包括控制水到所述经加热的表面上的所述分配。