[发明专利]用于淀粉基食材的烹饪电器和方法

说明书

本公开的实施例涉及一种用于烹饪淀粉基食物的设备。该设备包括：用于接纳具有初始重量的一定数量的淀粉基食物的容器；用于在烹饪期间称量该食物的称量秤；用于加热该淀粉基食物的加热器；和控制器，该控制器耦合至该称量秤和该加热器，并且被配置为：使得该加热器在第一持续时间内以第一温度烹饪该淀粉基食物，其中该第一温度高于淀粉糊化温度；并且响应于基于该称量秤读数而确定该淀粉基食物的重量下降第一范围内的第一量，使得该加热器在足以使得该淀粉基食物的重量下降第二量的第二持续时间内以第二温度烹饪该淀粉基食物，而使得相对于初始重量的该第一量和该第二量的合并下降处于第二范围内，其中该第二温度高于该第一温度并且在150℃以上。该设备可以使得经烹饪的食物更健康且更加美味，这尤其对于具有糖尿病的个体以及肥胖个体而言是有益于健康的。

技术领域

本发明涉及淀粉基食材特别是土豆的烹饪。

背景技术

营养物质是在食物中发现的化学物质，其对于人类生长和机能是关键所在。基本营养物质有六个族群：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。碳水化合物连同脂类和蛋白质一起为身体特别是为大脑和身体锻炼提供能量。

包括大米、小麦和土豆的淀粉食物是几乎世界上所有人的主食，并且是碳水化合物的主要来源。我们的身体容易消化大多数经烹饪的淀粉，其中阿尔法键将多个葡萄糖单位链接在一起。因此，如米饭、面包、意大利面食和土豆之类的淀粉食物对于健康是重要的，并且一般被作为主要食物来源每天食用。

与淀粉基食物的消耗相关联的问题之一是高血糖属性及其与糖尿病的关系。特别地，土豆由于其高营养价值而被认为是供人类消耗的“第二面包”，其含有维生素A、维生素C、矿物质和高质量淀粉。

土豆经常在血糖指数(GI)量表上被宽泛地归类为高，从而经常从尝试遵循低GI饮食的个体的饮食中被排除。土豆的GI在相当程度上会根据类型、来源和烹饪方法而变化。薯条尤其具有高脂肪和高GI(例如，高于70)。

淀粉可以被归类为可快速消化淀粉(RDS)、可慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)。高GI的原因尤其在于可快速消化淀粉(RDS)。RDS的减少以及SDS和/或RS的增加因此有助于降低GI值。为了平衡的健康饮食，期望可消化食物的摄入有所减少从而避免能量的过度摄入并且降低肥胖或糖尿病的风险。如同膳食纤维一样，抗性淀粉(RS)并不被消化。普遍认为现代饮食并未提供足够的膳食纤维，而它却是肠胃健康的重要组成部分。报告已经指出，平均摄入量(每天13-15g)远低于推荐值(对于女性和男性分别为每天25g和38g)。

正常情况下，烹饪淀粉基食物使得淀粉完全糊化，而这能够被快速消化并吸收。因此这在消耗之后提高了血糖水平和胰岛素反应。血糖的快速提高会引发诸如肥胖和糖尿病之类的新陈代谢疾病。

在食物工业中，使用复杂的物理和化学过程来生成抗性淀粉，这要求诸如高压之类的专业处理方法以及长的处理时间。一些方法还涉及到使用各种有害化学试剂和元素。预处理方法被已知用于减少炸薯条的含油量，诸如在炸制之前利用盐溶液进行浸泡，或者采用如空气炸制的新型烹饪方法。

US 2014/0023774公开了一种用于在烹饪之前基于低温处理提供增强型抗性淀粉的方法。讨论了减少含水量至例如低于35％，但是却并不清楚可以如何实施含水量的测量，尤其是在家用烹饪电器中。要使用低温处理阶段来达到低于所建议的35％的含水量也将会花费相当长的时间。

仍然需要一种方法以减少可快速消化淀粉RDS，其同时使得使用家用厨房电器的普通消费者能够获得美味的食品。

发明内容

本发明由权利要求所限定。