[发明专利]基于脂肪的糖食组合物

说明书

本发明公开了一种包括结晶低聚糖的基于脂肪的糖食组合物。该结晶低聚糖适当地具有至少60℃的熔点。与参考的基于脂肪的糖食组合物相比，该基于脂肪的糖食组合物中的结晶低聚糖替代添加的糖含量的至少一部分，因此与所述参考组合物相比减少了总糖。因此，该基于脂肪的糖食组合物可被认为是低糖糖食产品。该基于脂肪的糖食组合物可具有与参考组合物类似的味道和质地，特别是与参考“全糖”组合物类似的粘度和口感。该基于脂肪的糖食组合物可用于减少消费者的卡路里摄入，尤其是糖摄入，因此可向所述消费者提供健康有益效果。本发明还提供了一种用于制备该基于脂肪的糖食组合物的方法。

技术领域

本发明涉及基于脂肪的糖食组合物以及用于制备基于脂肪的糖食组合物的方法。具体地讲，本发明涉及包括结晶低聚糖的基于脂肪的糖食组合物以及结晶低聚糖在基于脂肪的糖食组合物中的应用。

背景技术

基于脂肪的糖食组合物(例如巧克力、填充物、稀奶油和糖衣)通常包括分散在脂肪基质中的糖颗粒。一般来讲，此类基于脂肪的糖食组合物的糖含量大于40重量％。消费者和公共卫生机构越来越关注食物的糖含量，特别是关注甜食产品诸如巧克力的糖含量。高糖含量食物的增加食用与包括肥胖症、糖尿病和其他代谢疾病的健康问题有关，并且还可能导致不良的牙齿健康。因此，包括较少糖的糖食产品(可被称为“低热量”和/或“无糖”产品)越来越受欢迎。

因此，希望提供一种具有低糖含量的基于脂肪的糖食组合物。

然而，糖(通常为蔗糖)是许多糖食产品中充当甜味剂和膨松剂两者的关键组分。蔗糖的膨化特性可由其他水溶性糖例如异麦芽酮糖、海藻糖、阿洛酮糖、塔格糖和右旋糖复制，在感官特性上仅具有微小差异。

糖醇例如麦芽糖醇也可用作膨松剂。然而，这些化合物通常使用催化氢化工艺合成制备，并且因此不被通常偏爱非合成或天然成分的消费者广泛接受。糖醇不如蔗糖甜，但一般提供较少的卡路里，因为它们是不完全可消化的。

也已尝试用可溶性纤维例如聚葡萄糖、菊粉和其他膳食纤维来减少或替代糖食产品中的蔗糖。然而，当添加到巧克力中以减少糖含量时，菊粉可增加所述巧克力的粘度，这对于生产工艺而言是有问题的，例如在巧克力的调温、精炼和模制中或使用巧克力作为包衣时。

发明内容

本发明人已发现，在基于脂肪的糖食组合物中使用低聚糖可能赋予无吸引力的口感和/或流变特性，例如类似于棉花糖(在美国称为棉花软糖)的粘性、胶粘性或更粘稠的口感。这种无吸引力的口感可被定义为需要消费者进行相对大量的努力来将糖食产品在其口中崩解至有利于吞咽的程度。这种无吸引力的口感可另选地或进一步被定义为基于脂肪的糖食组合物在食用期间粘着到消费者牙齿的趋势。这种无吸引力的口感在糖食产品诸如巧克力和填充物(或稀奶油)中是不可取的，其中顺滑的乳脂状质地是优选的。

除其他目的之外，本发明的一个目的是提供解决现有技术的至少一个缺点(无论该缺点是本文还是别处识别)的基于脂肪的糖食组合物，或者提供现有基于脂肪的糖食组合物的另选形式。例如，本发明的目的可能是提供一种基于脂肪的糖食组合物，其与标准基于脂肪的糖食组合物相比包括减少量的蔗糖，同时具有可接受的口感，即，非胶粘性或非粘性口感。

根据本发明的各方面，提供了如所附权利要求书中所述的基于脂肪的糖食组合物、方法和应用。通过从属权利要求以及通过以下描述，本发明的其他特征将显而易见。

根据本发明的第一方面，提供了包括结晶低聚糖的基于脂肪的糖食组合物，其中结晶低聚糖不具有低于60℃的熔点。适当地，结晶低聚糖具有至少60℃的熔点。