[发明专利]制备发酵的非乳制冷冻甜食的方法

权利要求书

1.制备非乳制冷冻甜食的方法，所述方法包括以下步骤：

1)提供基于谷物的成分混合物，所述基于谷物的成分混合物包含植物糖浆并且具有20重量％至40重量％的固体，

对所述基于谷物的成分混合物进行巴氏灭菌，

用培养物发酵所述经巴氏灭菌的基于谷物的混合物，以及

冷却所述发酵的基于谷物的成分混合物，以及

2)提供基于坚果和/或种子的成分混合物，所述基于坚果和/或种子的成分混合物包含40重量％至60重量％的固体，以及

3)将其与所述冷却的经发酵的基于谷物的成分混合物组合，以及冷冻，同时任选地对所述基于谷物和坚果和/或种子的组合混合物充气，以形成冷冻甜食。

2.根据权利要求1所述的方法，所述培养物为嗜热链球菌。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中对所述基于坚果和/或种子的混合物进行巴氏灭菌、均化和任选地老化。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述组合的基于谷物的成分混合物与所述基于坚果和/或种子的成分混合物在其冷冻之前被增甜和任选地调味。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述冷冻甜食产品具有35重量％至45重量％固体的固体含量。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述基于谷物的混合物中的谷物选自谷物、谷类食物、豆类或它们的组合。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中谷物选自燕麦、稻米、小麦、大麦、玉米(玉蜀黍)、粟、高粱和裸麦或它们的组合。

8.根据权利要求6所述的方法，其中豆类选自绿豆、豌豆、扁豆或它们的组合。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中基于所述基于谷物的成分混合物的重量计，所述基于谷物的成分混合物包含3重量％至20重量％、优选8重量％至15重量％的谷物物质。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述坚果/或种子选自椰子、花生、杏仁、巴西坚果、腰果、榛子、山核桃、核桃、澳洲坚果、开心果、板栗、其他烹饪用坚果、向日葵、椰子以及它们的混合物。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中基于所述基于坚果和/或种子的成分混合物的重量计，所述基于坚果和/或种子的成分混合物包含5重量％至70重量％、优选8重量％至35重量％的坚果和/或种子。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述基于谷物的成分混合物包含5重量％至30重量％、优选10重量％至15重量％的植物糖浆。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述植物糖浆选自来自木薯、玉米、甘薯、山药、马铃薯、稻米、糙米、大麦、燕麦、桦树、水果、巧克力、雪莲果、高粱、甘蔗以及它们的组合的糖浆。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述成分混合物的巴氏灭菌在63℃至100℃的温度下持续0.25分钟至3分钟的时间段。

15.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中基于所述基于坚果和/或种子的成分混合物的重量计，所述成分混合物可包含0重量％至20重量％、优选2重量％至15重量％的植物油，诸如棕榈油、卡诺拉油、椰子油、可可脂，或作为两种或更多种的组合。

16.根据前述权利要求中任一项所述的方法，所述成分混合物包含0重量％至3重量％、优选0.1重量％至2重量％的稳定剂，和/或0重量％至3重量％、优选0.1重量％至1重量％的乳化剂。