[发明专利]具有琥珀酰化的植物蛋白质的非乳制品类似物和使用这样的产品的方法

权利要求书

1.非乳制品类似物，其包括：

(a)精制蛋白质组分，其中精制蛋白质组分的至少一部分是琥珀酰化的精制蛋白质组分；

(b)来自非动物天然来源的至少一种脂质；

(c)至少一种乳化剂；

(d)水；和

(e)在4.0和10之间的pH。

2.权利要求1的非乳制品类似物，其中：

(a)至少2重量％的精制蛋白质组分，其中精制蛋白质组分的至少30重量％是琥珀酰化的精制蛋白质组分；

(b)在1重量％和10重量％之间的来自非动物天然来源的至少一种脂质；和/或

(c)在0.01重量％和10重量％之间的至少一种乳化剂。

3.权利要求1至2中的任一项的非乳制品类似物，其中精制蛋白质组分占非乳制品类似物的至少1重量％、2重量％、3重量％、5重量％、8重量％或10重量％；任选地，占非乳制品类似物的2重量％至5重量％之间、3重量％至4重量％之间、1重量％至10重量％之间、1重量％至5重量％之间、3重量％至8重量％之间或2重量％至4重量％之间。

4.权利要求1至3中的任一项的非乳品类似物，其中琥珀酰化的精制蛋白质组分为精制蛋白质组分的总重量的至少30重量％、40重量％、50重量％、60重量％、70重量％、80重量％、90重量％或100重量％；任选地，其中琥珀酰化的精制蛋白质组分为精制蛋白质组分的总重量的30重量％至100重量％之间、40重量％至100重量％之间、40重量％至60重量％之间、40重量％至70重量％之间或30重量％至50重量％之间。

5.权利要求1至4中的任一项的非乳制品类似物，其中琥珀酰化的精制蛋白质组分通过琥珀酸酐处理而进行琥珀酰化。

6.权利要求5的非乳制品类似物，其中琥珀酸酐处理包括相对于精制蛋白质计至少5重量％、至少10重量％、至少20重量％、至少30重量％、至少40重量％或至少50重量％的琥珀酸酐；任选地，相对于精制蛋白质计在约5重量％和50重量％之间的琥珀酸酐或在约10重量％和35重量％之间的琥珀酸酐。

7.权利要求1至6中的任一项的非乳制品类似物，其中精制蛋白质组分来源于植物；任选地来源于豆科植物。

8.权利要求1至7中的任一项的非乳制品类似物，其中精制蛋白质组分来源于豌豆植物或豌豆蛋白质。

9.权利要求1至8中的任一项的非乳制品类似物，其中非乳制品类似物的pH为至少4.0、6.5、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2或8.3；任选地，其中pH在4.0和8.3之间、在4.0和7.9之间、在6.5和7.9之间、在7和7.9之间或在7.5和8.3之间。其中非乳制品类似物的pH。

10.权利要求1至9中的任一项的非乳制品类似物，其中在至少部分地与水溶液混合之后，非乳制品类似物：

(a)在混合后没有表现出可见的羽化达至少5分钟、10分钟或15分钟；

(b)在混合后没有表现出可见的沉淀达至少5分钟、10分钟或15分钟；

(c)在混合后表现出不显著的沉淀达至少5分钟、10分钟或15分钟；

(d)表现出小于5重量％、3重量％、1重量％或0.5重量％的沉淀；任选地，其中在混合后按重量计的沉淀表现出达至少5分钟、10分钟或15分钟；

(e)表现出小于5体积％、3体积％、1体积％或0.5体积％的沉淀；任选地，其中在混合后按体积计的沉淀表现出达至少5分钟、10分钟或15分钟；和/或

(f)在混合后溶解或基本上溶解达至少5分钟、10分钟或15分钟。

11.权利要求10的非乳制品类似物，其中水性组合物的温度在30℃和95℃之间。