[发明专利]具有琥珀酰化的植物蛋白质的非乳制品类似物和使用这样的产品的方法

说明书

本公开内容涉及非乳制品类似物和使用这样的产品的方法。某些实施方案涉及非乳制品类似物，其中在非乳制品类似物中使用的蛋白质的至少一部分是琥珀酰化的精制蛋白质。在某些实施方案中，当这些非乳制品类似物用作食物产品中的乳制产品的替代物时，这些非乳制品类似物改进了非乳制品类似物的稳定性，所述食物产品包括但不限于酸奶、酸奶油、冰淇淋、咖啡奶精、浓奶油、淡奶油、布丁、软奶酪或硬奶酪。在某些实施方案中，当将非乳制品类似物添加至酸性和/或热饮料(例如咖啡或茶)时，这些非乳制品类似物减少、显著减少或消除了羽化。

相关申请的交叉引用

本申请要求2019年1月31日提交的美国临时专利申请62/799,494和2018年12月5日提交的美国临时专利申请62/775,612的优先权权益，其各自通过引用的方式并入本文。

技术领域

本公开内容涉及基本上衍生自或完全衍生自非动物来源的食物产品，例如非乳制品类似物和使用这样的产品的方法。某些实施方案涉及非乳制品类似物，其中在所述非乳制品类似物中使用的蛋白质的至少一部分是琥珀酰化的精制蛋白质，其导致非乳制品类似物的改进的稳定性和溶解度，例如当添加至饮料(例如咖啡或茶)时减少羽化(feathering)。这些非乳制品类似物也可在广范围的食物产品(包括例如酸奶、酸奶油、奶精和奶酪)中用作乳制产品的替代物。

背景技术

消费者经常将乳制产品(例如奶精)添加至饮料(例如咖啡或茶)。乳制奶精通常用乳制奶和/或乳制奶油制成。由于乳制奶精添加至饮料的奶质风味和奶油状质地，乳制奶精是许多消费者所期望的。另外，这些乳制奶精趋向于与饮料很好地混合。然而，奶精和其他基于乳制品的产品具有许多消费者发现不利的品质，包括但不限于饱和脂肪的存在、脂肪的量、胆固醇的存在和/或乳糖的存在。例如，由于脂肪和卡路里水平高，许多人宁愿选择替代乳制奶精的非乳制品。另外，许多人由于乳糖不耐症不能忍受这样的产品和/或宁愿不消费基于动物的产品。

存在已知的非乳制品类似物，例如一些非乳制品类似物用由酪蛋白酸钠或乳清蛋白制成。其他已知的非乳制品类似物用大豆蛋白制成。然而，这些替代的非乳制品类似物遭受若干缺点，例如薄(稀)而粉质(白垩质，chalky)的口感、绿色或豆腥味、不期望的颜色等等。特别地，现有的非乳制品类似物的一组问题是当添加至饮料(例如咖啡)时相对缺乏稳定性和/或溶解度。当向咖啡添加乳制奶或乳制奶精时，其典型地溶解良好，在溶液内保持稳定，并且提供增白或奶油状外观。现有的非乳制品类似物的问题在于，当添加至饮料(例如咖啡或茶)时，它们表现出羽化。羽化典型地被描述为由于饮料内的蛋白质的凝结或沉淀而导致的颗粒的存在。羽化对于发生羽化的饮料的消费者带来不期望的视觉经历和/或不期望口感经历。蛋白质典型地是非乳制品类似物和/或非乳制品奶产品中的实质组分，据信蛋白质的稳定性和/或溶解度的缺乏在这些饮料的羽化中起着作用。

为了减少非乳制品类似物中的羽化，已经提出在这样的产品中包括无机盐。例如，已经提出包括磷酸氢二钾、磷酸铝钠和聚磷酸盐。然而，使用这样的无机盐对这样的非乳制品类似物的味道、健康和/或营养方面具有负面影响。因此，存在着对于稳定、可溶和/或不羽化或羽化显著减少的用于食物饮料(例如咖啡或茶)中的非乳制奶和/或非乳制品类似物的未满足的需求。本公开内容提供了这样的和相关的食物产品、制造这样的产品的方法以及使用这样的产品的方法。本公开内容旨在解决本文公开的这些和其他问题。本公开内容还旨在克服和/或改善现有技术的至少一个缺点，这将从本文的讨论中变得显而易见。本公开内容还旨在应对使用本文公开的产品和/或方法的一个或多个优点。

发明内容

除了发明内容部分中讨论的实施方案之外，在说明书、附图和权利要求书中还公开了其他实施方案。该发明内容部分并不意在涵盖各个和每个实施方案；本公开内容考虑了组合或变化。