[发明专利]包含褐藻多酚作为有效成分的用于改善食物香味的组合物

说明书

本发明涉及如下的组合物及产品：当烹饪以碳水化合物及蛋白质为主要成分的食材，烹饪诸如拉面之类的加工食品，制备诸如豆腐之类的植物性蛋白质食品，或者摄入酒类、咖啡、茶、饮料等时，通过使用其来增加所制备或烹饪的食物的弹性、口感或味道，从而改善香味。

技术领域

本发明涉及可以改善食物香味的组合物以及包含其的产品。

本发明涉及如下的组合物及产品：当烹饪以碳水化合物及蛋白质为主要成分的食材，烹饪诸如拉面之类的加工食品，制备诸如豆腐之类的植物性蛋白质食品，或者摄入酒类、咖啡、茶、饮料等时，通过使用其来增加所制备或烹饪的食物的弹性、口感或味道，从而改善香味。当使用上述组合物及产品时，可以减少食品中盐和人造添加剂的使用量，提高食品的味道和香的协调性，对于酒类而言，可以改善饮酒后的宿醉。本发明还涉及用于改善食物香味的组合物及产品，其可以改善烹饪后食物的保存性，并且有助于通过持续摄入来改善健康，例如调节体重、预防代谢性疾病等。

背景技术

近年来，随着西方化的高度发展，饮食文化与过去相比发生了显着变化。可以说理想的养生方法是通过使用含有自然界中生长且有益于人体的营养素的新鲜食材，来以最大程度地保留食物自然口感的方式进行烹饪并美味地食用。然而，随着城市化和工业化的高度发展，由于大量流通的食材的新鲜度问题、添加剂问题、人造调味料问题等，现代人的饮食习惯远非理想。由此，食物的味道不是基于新鲜食材的真实味道，而是人造味道占主导，导致发生饮食生活质量下降的现象。并且，随意使用用于加工食品味道的人造添加剂、盐、甜味料等，这些成为健康的危险因素。进而，随着城市生活中经常出现的缺乏运动、压力、脂肪或糖的过量摄入以及各种食品添加剂的危害性复合化，现代人的饮食生活质量的下降已达到非常严重的状态。

发明内容

技术问题

以米或蔬菜、肉为代表的食材的主要成分是水、碳水化合物或蛋白质。通常在生食状态下，这些食材从卫生、营养素吸收以及口感(太硬或太老等)方面来说不适合人类美味地食用和有效地消化并吸收。由此，几乎在所有情况下，会对食材适当地加热来烹饪后摄入。

较硬的米会通过与水一同加热来将其做成米饭后摄入。对该过程具体观察如下：组成米的淀粉以高密度和低水分的状态存在，并且当投入水和热量时，淀粉高分子的物理形态转换为低密度、高水分的状态，最后变成适合进食的柔软状态。然而，由于维持这种柔软状态的物理力不够大，因此这种易于食用状态根据诸如水分投入量和烹饪后的放置时间之类的变量而敏感地劣化。

对于由蛋白质组成的类肉而言，由于卫生问题而通常也会对生肉进行加热来烹饪，只有因热量而变形的蛋白质链结构和生肉状态下原有的水分必须分布在适当的空间内，才能在烹饪后也能够保持柔软的口感和肉汁。但是，对于通常脂肪分布少的肉而言，由于烹饪过程中过度脱水，导致口感容易变老或变得柴硬。

因此，即使材料好，食物的味道也会因处理或烹饪过程而降低，并且在摄入时会阻碍肠道健康吸收。

因此，本发明旨在提供如下组合物：通过在食材的处理和烹饪过程中介入适于食用的天然分子来保留并加深食材原有的口感等香味特性，减少异臭和异味，并可以保护健康免受肥胖或代谢性疾病侵害。

本发明旨在提供如下组合物：当在豆腐(其为使用植物蛋白的食品)的制备过程中使用时，即使不使用消泡剂、凝结剂等或减少它们的用量，味道也不会有差异，因此可以减少添加物的使用量。并且，旨在提供如下组合物：当在烹饪拉面等加工食品的过程中添加时，即使减少盐和调味料的使用量，味道也没有显著差异，并且可将其适用于酒类及饮料来提高味道的协调性，减少异味、异臭，并减少摄入时的负担和宿醉。

解决问题的手段

为了实现上述目的，本发明提供一种包含褐藻多酚化合物作为有效成分的用于改善食物香味的组合物食品，其可在烹饪时、准备食材时、制备加工食品时或摄入加工食品之前使用。