[发明专利]低钠蛋白质分离物

权利要求书

1.一种植物蛋白质，优选植物蛋白质分离物，更优选豆科蛋白质分离物，甚至更优选豌豆蛋白质分离物，其特征在于其钠的最大含量按干物质计低于0.6％干重，并且其钙的含量按干物质计低于1％干重。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白质，优选植物蛋白质分离物，更优选豆科蛋白质分离物，甚至更优选豌豆蛋白质分离物，其特征在于其含有按干物质计高于80％干重的蛋白质含量。

3.根据权利要求1所述的植物蛋白质，优选植物蛋白质分离物，更优选豆科蛋白质分离物，甚至更优选豌豆蛋白质分离物，其特征在于其钾含量按其干物质计介于0.5％干重和3％干重之间。

4.根据权利要求1或2所述的植物蛋白质，优选植物蛋白质分离物，更优选豆科蛋白质分离物，甚至更优选豌豆蛋白质分离物，其特征在于其最大钠含量按干物质计优选低于0.2％干重，更优选低于0.1％干重，并且其钾含量按其干物质计介于0.5％干重和3％干重之间，优选按干物质计介于1.5％干重和2.5％干重之间，更优选介于1.8％干重和2.5％干重之间。

5.根据权利要求1或2所述的植物蛋白质，优选植物蛋白质分离物，更优选豆科蛋白质分离物，甚至更优选豌豆蛋白质分离物，其特征在于其钠含量按干物质计介于0.3％干重和0.6％干重之间，优选介于0.4％干重和0.6％干重之间，更优选为0.5％干重，并且其钾含量按其干物质计介于0.5％干重和3％干重之间，优选按干物质计介于1％干重和2％干重之间，更优选介于1.3％干重和1.5％干重之间。

6.一种制备根据权利要求1至5中任一项所述的植物蛋白质的方法，所述方法包括以下步骤：

a)提供含有蛋白质的植物种子；

b)研磨所述先前的种子并获得在水中的研磨的悬浮液；

c)从所述研磨的悬浮液中提取蛋白质；

d)将pH调节到6和9之间；

e)任选地在100℃至160℃的温度下加热和/或巴氏灭菌所获得的蛋白质；

f)任选地干燥所获得的蛋白质；

其特征在于在步骤(d)中采用氢氧化钾作为pH试剂。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于步骤d)在完全不存在氢氧化钠的情况下进行。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于在步骤d)中使用氢氧化钠和氢氧化钾的混合物来调节所述pH，其中氢氧化钠和氢氧化钾之间的摩尔比的范围为10/90至90/10，优选为20/80至40/60，更优选为30/70至40/60，甚至更优选地，氢氧化钠和氢氧化钾之间的摩尔比为35/65。

9.根据权利要求1至5中任一项所述的植物蛋白质在包括食品、饲料、药物和化妆品应用的行业领域中的用途。

10.根据权利要求1至5中任一项所述的植物蛋白质在食品质构方法中的用途。