[发明专利]低钠蛋白质分离物

说明书

本发明涉及植物蛋白质，包括分离物和浓缩物，优选豆科蛋白质分离物，更优选豌豆蛋白质分离物，其特征在于其含有按干物质计低于0.6％干重的钠以及低于1％干重的钙。本发明还涉及提取和纯化该植物蛋白质的方法，该植物蛋白质包括分离物和浓缩物，优选豆科蛋白质分离物，更优选本发明的豌豆蛋白质分离物。最后，本发明还涉及植物蛋白质在食品、饲料和药物行业中的应用，该植物蛋白质包括分离物和浓缩物，优选豆科蛋白质分离物，更优选本发明的豌豆蛋白质分离物。

技术领域

本发明涉及植物蛋白质，包括分离物和浓缩物，优选豆科蛋白质分离物，更优选豌豆蛋白质分离物，其特征在于其含有按干物质计低于0.6％干重的钠以及低于1％干重的钙。本发明还涉及提取和纯化该植物蛋白质的方法，该植物蛋白质包括分离物和浓缩物，优选豆科蛋白质分离物，更优选本发明的豌豆蛋白质分离物。最后，本发明还涉及植物蛋白质在食品、饲料和药物行业中的应用，该植物蛋白质包括分离物和浓缩物，优选豆科蛋白质分离物，更优选本发明的豌豆蛋白质分离物。

背景技术

蛋白质与碳水化合物和脂质一起构成我们饮食的重要部分。蛋白质的需求量通常被认为占我们每天食物摄入量的12％至20％。

消耗的蛋白质通常是动物来源的，诸如肉类、鱼类、蛋类和乳制品，或者是植物来源的，包括谷类、含油植物和豆科植物。

在工业化国家，蛋白质摄入主要来自动物来源的蛋白质。值得注意的是，许多研究表明，过度食用动物来源的蛋白质，而植物蛋白质摄入显著减少，是癌症和心血管疾病发病率上升的原因之一。

此外，动物蛋白质具有许多缺点，既包括它们的变应原性(特别是来自奶或蛋的蛋白质)，也包括由于动物蛋白质生产所必需的集约农业而导致的我们的环境退化。

鉴于此，制造商逐渐转向植物蛋白质作为动物蛋白质的替代品，实际上，使用植物蛋白质来替代食物产品中的所有或部分动物蛋白质是众所周知的做法。

这种替代并不总是容易的，因为在这种情况下植物蛋白质的功能特性不同于动物蛋白质的功能特性，功能特性是指影响在技术改造、储存或家庭烹饪准备过程中产生的食物体系的感官品质的物理或物理化学特性。

在植物蛋白质中，使用豆科植物蛋白质是众所周知的做法。虽然乳蛋白具有很强的营养优势，但高生产成本限制了它们在大规模食品加工领域的使用。作为替代品，豆科植物蛋白质可替代乳蛋白。现在，特别是豌豆蛋白质在该领域被视为改变游戏规则的蛋白质。豌豆蛋白质分离物获自非GMO来源的种子，而不是大豆蛋白质分离物。

某些植物蛋白质，特别是豆科植物蛋白质和豌豆蛋白质的一个缺点是它们可能含有高含量的钠的事实。如下文在本申请中举例说明的，当前的市售蛋白质分离物，尤其是豌豆蛋白质分离物，在其干物质中含有高于1％的钠。此类钠主要在提取过程中通过使用氢氧化钠调节pH而引入。如“Pea protein Isolates:Structure,extraction,andfunctionality”(Lam等人，2018年)中所述，氢氧化钠通常用于此类湿蛋白质提取过程中。

钠对于许多重要的代谢功能如神经流入或肌肉收缩很重要。但是，饮食中过多的钠也会带来有害影响，如心脏病或高血压病。FAO建议成人每日最高摄入量为2g(参见“Sodium intake for adults and children”，FAO，2012年)。

一些蛋白质分离物已含有低含量的钠，这是通过替代氢氧化钠获得的。例如，EP2911524公开了一种方法，其中主要用于豌豆方法中以便调节pH的氢氧化钠被氢氧化钙替代。所获得的分离物具有低含量的钠，但如本申请中举例说明的，其功能性质(包括低溶解度)完全改变。这种分离物非常适合烘焙应用，但不适用于需要高溶解度和凝胶强度的其他食品应用。