[发明专利]比萨产品、比萨产品的包装及比萨产品的烹饪和分配方法

说明书

本发明涉及一种比萨产品，该比萨产品是利用两种类型的面团分开制备的，这两种面团在加热后组合。这些面团具有不同的特性，并且与不同的成分一起被加热。这两种面团的加热过程是在不同的湿度条件下进行的，并且可以简单地通过常规微波炉进行。本发明还包括一种用于制备这样的比萨的设备和方法以及一种创新的递送过程，该递送过程允许从中央递送站递送比萨，而无需拥有一个或多个处理位置(例如，连锁实体店)来制备和/或烹饪该比萨产品。

本申请于2019年11月27日作为PCT国际专利申请提交，并且要求2018年11月30日提交的美国临时专利申请序列号62/773,843的优先权，其全部披露内容通过引用以其全文结合在此。

技术领域

本发明总体上涉及比萨产品；更具体地涉及双面团比萨产品；更具体地还涉及双面团比萨产品，其中第一面团具有高脆性，而第二面团是海绵状面团。本发明还涉及用于比萨产品的包装，优选既用于递送给最终用户又用于加热比萨产品的包装。本发明还涉及比萨产品的可选的递送/分配模型的实施例。

背景技术

比萨市场是美国最重要的食品市场之一，在美国比萨在消费者中非常受欢迎。2014年，美国农业部估计每天有八分之一的美国人吃比萨。美国比萨餐厅的销售额超过470亿美元，并且据估计，2019年美国比萨零售额将保持在55亿美元，其中冷冻比萨市场占此销售额的80％以上。在全世界，比萨市场已发展成为1340亿美元的市场。

围绕比萨的市场大部分可以集中在三个不同的区域，它们面临着不同的挑战和问题：

1.快餐比萨市场

2.比萨递送市场

3.新鲜和冷冻比萨零售市场

i.快餐

快餐比萨市场包括规模大小不等的连锁店，比如达美乐、小凯撒、棒约翰和必胜客等知名品牌。这些比萨连锁店中的大多数都在世界各地设有数千个小型机构，这些机构旨在制备、烹饪和销售比萨产品给最终消费者。这些机构中的一些机构可能包括用于原地就餐的小型餐厅区，但是最常见的配置是相对较小的商店，其中设有大的比萨制备和烹饪区以及非常小的顾客接待区(主要专用于购买和拾取比萨的顾客)。总之，这些类型的商店可以提供：递送、外卖、外带焙烤和店内用餐功能。

通常，快餐比萨商店最重要的部分是烤箱，历史上，比萨是在燃木砖烤箱中烘烤的。但是，对更快且更自主的比萨烹饪的需求已经增加了替代方案的数量，例如：

-对流烤箱，其体积相对较小，而且一次烹饪能力限于少数比萨，最适合小容量餐厅。这些类型的烤箱还具有更长的“温度恢复时间”，该时间是指在打开门之后或当添加冷产品时达到适当的烹饪温度所需的时间。

-输送式烤箱(conveyor oven)，其帮助大容量商店中的非熟练工人提高产量。输送带的可调速度和恒定的热量以自动方式增加烹饪时间，但是，它们的最大缺点是尺寸大且成本高。

其他所需的设备和空间包括面团混合机、冷藏机和冷冻机、用于面团和比萨制备台的大型工作台(放置配料和奶酪的地方)、比萨盘和器皿、以及保温柜和递送包装。

例如，传统的达美乐商店平均约1,500平方英尺，雇用约6名至7名员工，并且没有提供全套服务的店内用餐区。通常，下订单后，比萨制作者首先切割面团并将其拉伸、调味、加奶酪、并且添加订单的配料，这通常需要约4分钟至5分钟。然后，将比萨放入烤箱，在烤箱中，在输送式烤箱中在550°F下需要烹饪约7分钟。然后将比萨切割并包装到递送盒中。因此，整个过程在准备好比萨之前会持续约12分钟(假设有现成的新鲜面团)。