[发明专利]肉类替代产品、用于制造其的方法和双螺杆挤压机

权利要求书

1.一种肉类替代产品，包含：

挤压物，所述挤压物具有实质上线性取向的连续蛋白质纤维基质结构，所述挤压物包含淀粉，

所述淀粉中的至少5.1%、优选至少5.2%是可溶性淀粉。

2.根据权利要求1所述的肉类替代产品，其中：所述可溶性淀粉位于所述基质结构的破坏处，且不被所述基质结构乳化。

3.根据权利要求2所述的肉类替代产品，其中：基质结构中一些破坏处是空腔的形式，所述空腔具有至少部分被糊化淀粉簇涂覆的壁，所述糊化淀粉簇由淀粉形成，优选由可溶性淀粉形成。

4.一种肉类替代产品，优选根据权利要求1-3中任一项所述的肉类替代产品，其中：所述肉类替代产品包含具有实质上线性取向的连续蛋白质纤维基质结构的挤压物，所述挤压物包含淀粉，使得：

i)当所述挤压物的蛋白质含量大于55重量%但小于70重量%时，至少10.5%的所述淀粉是可洗淀粉，

ii)当所述挤压物的蛋白质含量为至少70重量%但小于90重量%时，至少15%的所述淀粉是可洗淀粉，

iii)当所述挤压物的蛋白质含量为至少90重量%但等于或小于99重量%时，至少16%的所述淀粉是可洗淀粉，

其中所指示的重量%基于干基准。

5.根据权利要求4所述的肉类替代产品，其中：所述可洗淀粉在50℃温度的水中可洗。

6.根据权利要求4或5所述的肉类替代产品，其中：所述可洗淀粉位于所述基质结构的破坏处，且不被所述基质结构乳化。

7.根据权利要求6所述的肉类替代产品，其中：基质结构中一些破坏处是空腔的形式，所述空腔具有至少部分被糊化淀粉簇涂覆的壁，所述糊化淀粉簇由可洗淀粉形成。

8.根据前述权利要求3和/或7中任一项所述的肉类替代产品，其中：所述淀粉簇包含在50℃温度的水中可洗的可洗淀粉。

9.一种肉类替代产品，优选根据权利要求1-8中任一项所述的肉类替代产品，其中：所述肉类替代产品包含具有实质上线性取向的连续蛋白质纤维基质结构的挤压物，所述挤压物包含淀粉，

且其中：所述挤压物使用高水分蛋白质组织化挤压方法制造，在所述方法中含淀粉谷粒糊化，且形成所述蛋白质基质的蛋白质熔融，使得：

含淀粉谷粒在它们被挤压机螺杆实质上粉末化之前糊化。

10.一种肉类替代产品，优选根据权利要求1-9中任一项所述的肉类替代产品，其中：所述肉类替代产品包含具有实质上线性取向的连续蛋白质纤维基质结构的挤压物，所述挤压物包含淀粉，

且其中：所述挤压物使用高水分蛋白质组织化挤压方法制造，在所述方法中含淀粉谷粒被糊化，且形成所述蛋白质基质的蛋白质熔融，使得：

(a)在所述糊化含淀粉谷粒与所述蛋白质基质的所述蛋白质形成乳状液之前，以及

(b)在所述糊化淀粉形成阻止连续蛋白质纤维交联基质形成的完全屏障之前，

所述蛋白质熔融。

11.一种肉类替代产品，优选根据前述权利要求1-10中任一项所述的肉类替代产品，包含:

挤压物，所述挤压物具有实质上线性取向的连续蛋白质纤维基质结构，所述挤压物包含位于基质结构的破坏处、且不被所述基质结构乳化的淀粉。

12.根据权利要求11所述的肉类替代产品，其中：基质结构中一些破坏处是空腔的形式，所述空腔具有至少部分被糊化淀粉簇涂覆的壁，所述糊化淀粉簇由淀粉形成，优选由可溶性淀粉或可洗淀粉形成。

13.根据前述权利要求中任一项所述的肉类替代产品，其中：所述挤压物是使用高水分蛋白质组织化挤压方法制造的挤压物，优选用具有长冷却模具的双螺杆挤压机。