[发明专利]一种制备菠萝香气物质的方法

权利要求书

1.一种制备菠萝香气物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.切片：将清洗好的菠萝进行去皮去芯，皮和芯切碎，剩余的菠萝切成菠萝片；

S2.冷冻：将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里进行冷冻，温度为-20～-30℃，冷冻时间为12～18h；

S3.干燥：将冷冻后的样品置于冷冻干燥机中，速冻到-50℃以下后抽真空，至真空度为15-25Pa后加热，加热至30～40℃，干燥时间为20～24h；

S4.香气物质收集：收集干燥过程中流出的液体，并通过分子蒸馏进行精制，收集馏分即得。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述菠萝片的长度为2-3cm，厚度为8-14mm。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述切碎后的皮和芯的长度均为2-3cm，厚度均为8-14mm。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤S2中，将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里，厚度不超过6厘米。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤S3中，将冷冻后的样品置于冷冻干燥机中，速冻到-50℃以下后抽真空，至真空度为20Pa后加热，加热至30～40℃，干燥时间为20～24h。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述分子蒸馏为刮膜式分子蒸馏。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述刮膜式分子蒸馏设备的蒸发面积为1-10m²，高度为3000-9000mm，直径为350-1000mm，安装高度为5000-15000mm。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述刮膜式分子蒸馏设备的蒸发面积为2.4m²，高度为4050mm，直径为500mm，安装高度为5700mm。

9.一种如权利要求1-8任一项所述方法得到的香气物质。