[发明专利]一种制备菠萝香气物质的方法

说明书

本发明涉及天然产物萃取技术领域，特别是一种制备菠萝香气物质的方法。本发明公开了一种制备菠萝香气物质的方法，包括以下步骤：S1.切片：将清洗好的菠萝进行去皮去芯，皮和芯切碎，剩余的菠萝切成菠萝片；S2.冷冻：将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里进行冷冻，温度为‑20～‑30℃，冷冻时间为12～18h；S3.干燥：将冷冻后的样品置于冷冻干燥机中，速冻到‑50℃以下后抽真空，至真空度为15‑25Pa后加热，加热至30～40℃，干燥时间为20～24h；S4.香气物质收集：收集干燥过程中流出的液体，并通过分子蒸馏进行精制，收集馏分即得。

技术领域

本发明涉及天然产物萃取技术领域，特别是一种制备菠萝香气物质的方法。

背景技术

菠萝(Ananas comosus)是仅次于香蕉和柑橘类水果的第三大热带水果，原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域等热带地区，现在世界85个以上的国家种植，我国的广东、广西、福建、台湾等均有广泛种植。菠萝菠萝是一种多汁、香气突出且营养价值高的热带水果，有着独特的风味和丰富的营养价值，是许多食谱的重要组成部分，受到国内外广大消费者的青睐，在食品行业中具有无可估量的价值。

目前菠萝活性物质的提取包括溶剂萃取法、超高压提取法；溶剂萃取法受限于溶剂本身的性质，得到的产物纯度较低或者产率较低；超高压提取法温度过高会导致部分组分的分解；而菠萝香精则是主要使用己酸烯丙酯、丁酸乙酯和丁酸戊酯为主体，再与其他原料配合，其风味并不似天然。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的第一个方面提供了一种制备菠萝香气物质的方法，包括以下步骤：

S1.切片：将清洗好的菠萝进行去皮去芯，皮和芯切碎，剩余的菠萝切成菠萝片；

S2.冷冻：将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里进行冷冻，温度为-20～-30℃，冷冻时间为12～18h；

S3.干燥：将冷冻后的样品置于冷冻干燥机中，速冻到-50℃以下后抽真空，至真空度为15-25Pa后加热，加热至30～40℃，干燥时间为20～24h；

S4.香气物质收集：收集干燥过程中流出的液体，并通过分子蒸馏进行精制，收集馏分即得。

作为一种优选的技术方案，所述菠萝片的长度为2-3cm，厚度为8-14mm。

作为一种优选的技术方案，所述切碎后的皮和芯的长度均为2-3cm，厚度均为8-14mm。

作为一种优选的技术方案，步骤S2中，将切碎的皮、切碎的芯以及菠萝片摊晾在托盘里，厚度不超过6厘米。

作为一种优选的技术方案，所述步骤S3中，将冷冻后的样品置于冷冻干燥机中，速冻到-50℃以下后抽真空，至真空度为20Pa后加热，加热至30～40℃，干燥时间为20～24h。

作为一种优选的技术方案，所述分子蒸馏为刮膜式分子蒸馏。

作为一种优选的技术方案，所述刮膜式分子蒸馏设备的蒸发面积为1-10m²，高度为3000-9000mm，直径为350-1000mm，安装高度为5000-15000mm。

作为一种优选的技术方案，所述刮膜式分子蒸馏设备的蒸发面积为2.4m²，高度为4050mm，直径为500mm，安装高度为5700mm。

本发明的第二方面提供了所述方法得到的香气物质。

有益效果：本发明获取的菠萝香气物质在制备过程中，有效保持了菠萝的特征风味，通过本发明可制备出具有天然菠萝特征香味的物质成分。

附图说明

图1为经过冷冻干燥后的菠萝的GC-MS总离子图；