[发明专利]一种籽粒苋酿造食醋及其酿造方法

权利要求书

1.一种籽粒苋酿造食醋，其特征在于，酿造原料包括籽粒苋苋粒。

2.根据权利要求1所述的籽粒苋酿造食醋，其特征在于，所述酿造原料由籽粒苋苋粒和高粱组成，其中籽粒苋苋粒的质量占比为70～90％。

3.根据权利要求1所述的籽粒苋酿造食醋，其特征在于，所述酿造原料由籽粒苋苋粒和糯米组成，其中籽粒苋苋粒的质量占比为80～99％。

4.根据权利要求1所述的籽粒苋酿造食醋，其特征在于，所述酿造原料由籽粒苋苋粒和大米组成，其中籽粒苋苋粒的质量占比为60～72％。

5.根据权利要求1所述的籽粒苋酿造食醋，其特征在于，所述酿造原料由籽粒苋苋粒和麸组成，其中籽粒苋苋粒的质量占比为85～96％。

6.权利要求1～5任一项所述籽粒苋酿造食醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料粉碎：将各原料粉碎，然后按照比例混合；

(2)润水：向步骤(1)得到的混合料中加入重量为所述混合料40～60％的水，浸润0.5～2小时；

(3)蒸料：将浸泡后的物料捞出沥干，加入辅料拌匀，蒸煮；

(4)发酵：将步骤(3)得到的物料加入曲拌好，放入缸里密封发酵，得到成熟醋醅；

(5)淋醋：用水将成熟醋醅中的有用成分溶解出来，得到醋液；

(6)调配、灭菌、装罐。

7.根据权利要求6所述的酿造方法，其特征在于，步骤(1)中将一半籽粒苋苋粒粉碎至细面粉状，另一半粉碎至颗粒状，然后将细面粉状与颗粒状混合；

和/或，步骤(4)中所述密封发酵的时间为18-22天。

8.根据权利要求6所述的酿造方法，其特征在于，步骤(5)淋醋之后还包括晒醋陈酿的步骤。

9.一种功能性饮料，其特征在于，包括权利要求1～5任一项所述的籽粒苋酿造食醋。

10.一种酒精醋，以酒或酒精为原料，其特征在于，所述酒或酒精的制备原料包括籽粒苋苋粒。