[发明专利]一种代糖组合物及其应用

说明书

本发明公开一种代糖组合物及其应用，所述代糖组合物为甜菊糖苷和菊粉组成，所述甜菊糖苷和菊粉按质量比不高于1：1；所述糖代组合物用于制备烘焙食品时配合微波烘焙效果更佳；本发明提供了一种新的代糖组合物，以及使用所述代糖组合物制备烘焙食品的方法，该方法制备烘焙食品简单、方便，所述代糖组合物制备烘焙食品，不仅可达到足够的甜度，比现有的代糖物制备的烘焙食品，外观和口感明显更佳；相比传统的蔗糖烘焙食品，更健康。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种代糖组合物，具体涉及一种代糖组合物及其应用。

背景技术

烘培食品是一种很受消费者欢迎的食品，多为零食。蔗糖许多烘培食品的主要成分。它可以通过与淀粉相互作用，形成淀粉链间的桥梁，提高淀粉糊化的温度。还可以提供甜味，控制水分，影响空气掺入，稳定气泡和限制烘焙过程中淀粉的膨胀，它决定了松饼的产品结构、独特的口感和柔软的质地。然而，由于蔗糖的血糖指数很高，吃了传统的松饼后，会导致餐后血糖和胰岛素水平急剧升高。过量的糖摄入导致高能量的摄入，从而导致肥胖、2型糖尿病、高血胆固醇和冠心病等。

目前使用的烘培食品中的蔗糖替代品多为甜菊糖苷，它们不含卡路里，因此不会影响血糖和胰岛素水平。它是一种天然甜味剂，相对甜度是蔗糖的250-300倍，满足低热量和高强度甜味剂的要求。故在一些健康的烘培食品中用它们中的之一替代蔗糖。但是，虽然它们可取代蔗糖使产品达到需要的甜度，但对于烘培产品，取代蔗糖后达不到食品需要的口感。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是在于开发出一种新型使用蔗糖替代品，在不使用蔗糖的情况下，不仅达到需要的甜度，而且达到需要的口感。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种代糖组合物，所述代糖组合物为甜菊糖苷和菊粉组成，所述甜菊糖苷和菊粉按质量比不高于1：1。

作为本发明的优选实施方式，所述代糖组合物中的甜菊糖苷和菊粉按质量比为1：1。

本发明还要求保护所述代糖组合物在食物烘焙过程中的应用。

本发明的代糖组合物用于食品烘焙可制备为普通消费者，甚至肥胖、糖尿病、高血胆固醇和冠心病等患者提供无糖烘焙食品，更健康。

本发明还提供了所述代糖组合物用于食物烘焙方法，包括将食物原料和所述代糖组合物混合，并进行微波烘焙的过程。

将配方中的糖替换为本发明中的代糖组合物，即可制得无糖烘焙食品；并进一步使用微波烘焙能有效提升烘焙食品的口感，使制得的烘焙食品更接近于传统的含糖烘焙食品。

作为本发明的优选实施方式，所述微波烘焙过程的微波功率为80-130W，处理时间为15-20min。

本发明还要求保护所述方法制备的烘焙食物。

所述烘焙食物以本发明所述代糖组合物为原料之一，所述烘焙食品健康，外观和口感好。

本发明还提供了用本发明所述代糖组合物制备的一种松饼。

作为本发明的优选实施方式，所述松饼包括质量百分比如下的组分：1.0-1.22%甜菊糖苷和1.0-1.22%菊粉。

作为本发明的优选实施方式，所述松饼还包括质量百分比如下的组分：2.8-3.0%脱脂奶粉、1.7-2.0%泡打粉、0.4-0.5%盐、10.0-12.0%全蛋液、18.0-20.0%油、40.0%小麦粉和水余量。

进一步地，所述松饼的制备方法包括以下步骤：将原料中的液体成分混合均匀，加入其余干性原料，继续搅拌至混合均匀，在180℃，以微波功率为100W，处理18分钟。