[发明专利]一种普洱茶熟茶及其制备方法

权利要求书

1.一种普洱茶熟茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、菌悬液的制备：将接种菌种与水按一定的比例混合、常温浸提30分钟后，过滤后即为接种菌悬液；

所述接种菌种为普洱茶自然渥堆发酵中分离鉴定出的优势真菌菌株；该优势真菌菌株包括：黑曲霉、聚多曲霉、土曲霉、溜曲霉、塔宾曲霉、烟曲霉、臭曲霉、泡盛曲霉、产黄青霉、阿姆斯特丹散囊菌，冠突散囊菌、紫色红曲霉中的一种或几种；

步骤二、接种发酵坯的制备：将步骤一获得的接种菌悬液与云南大叶种晒青毛茶按一定比例混合，添加一定水分，将茶叶的含水量提高至35-45％，将接种后的毛茶发酵坯均匀摊放在发酵筐内；

步骤三、可控微生物定向发酵：将所述毛茶发酵坯进行发酵、熟化、陈化，以得到定向发酵后的茶叶；

所述可控微生物定向发酵指：在多功能发酵房内调控发酵坯的温度、湿度、通气量，进行毛茶发酵坯的发酵、熟化、陈化，初步完成普洱茶熟茶的制备；

步骤四、将定向发酵后的茶叶在阴凉干燥处平摊，湿度小于35％，自然晾干至茶叶含水量低于11％即可得到普洱茶成品。

2.根据权利要求1所述的普洱茶熟茶制备方法，其特征在于，步骤一中所述接种菌种与水的料液比为1:5。

3.根据权利要求1所述的普洱茶熟茶制备方法，其特征在于，步骤二中接种菌悬液的接种量为200-250mL/Kg。

4.根据权利要求1所述的普洱茶熟茶制备方法，其特征在于，所述步骤二中发酵筐内的毛茶发酵坯的高度为15-25cm。

5.根据权利要求1所述的普洱茶熟茶制备方法，其特征在于，所述步骤三中可控微生物定向发酵包括：

整个发酵过程可分为有氧发酵、厌氧发酵、陈化三个阶段，在有氧发酵阶段，根据接种真菌的最佳生长条件调节发酵房内的温度、湿度和通气量，促进优势真菌在茶叶发酵坯内的生长，发酵每隔4-7天翻堆一次。

6.根据权利要求5所述的普洱茶熟茶制备方法，其特征在于，所述陈化包括：厌氧发酵在发酵20天后，提高温度至50℃、湿度至95％、减少通气量，人为制造出厌氧发酵环境，促进茶叶发酵坯的熟化；发酵坯的陈化指在发酵30天后，降低温度至35℃、湿度至65％、增加通气量，实现茶叶发酵坯的陈化，最终实现完成微生物的定向。

7.根据权利要求1-6任一方法制备得到的普洱茶熟茶。