[发明专利]一种含马铃薯全粉的面条及其制备方法

权利要求书

1.一种含马铃薯全粉的面条，其特征在于，包括如下质量份数的原料：350～500份马铃薯全粉、250～450份小麦粉、200～300份荞麦粉、35～60份绿豆粉、20份～45份苦荞麦粉、25份～35份玉米粉、35份～55份燕麦粉、5份～15份薏仁粉、6份～18份山药粉、50～100份果蔬汁。

2.根据权利要求1所述的一种含马铃薯全粉的面条，其特征在于，所述果蔬汁是番茄、菠菜、黄瓜、芹菜、西瓜、苹果、柑桔、橙子或香蕉中的一种或多种榨汁得到。

3.一种含马铃薯全粉的面条制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)榨取果蔬汁，并根据权利要求1或2所述面条称取各原料，备用；

(2)将小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、苦荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、薏仁粉和山药粉混合均匀得到固体混合物；

(3)将马铃薯全粉加入水中调浆打芡得到混合浆料；

(4)将固体混合物、混合浆料和果蔬汁和面制成面团，醒面；

(5)醒面后压成面条，干燥后得到所述含马铃薯全粉的面条。

4.根据权利要求3所述的一种含马铃薯全粉的面条制备方法，其特征在于，步骤(1)所述榨取果蔬汁是将番茄、菠菜、黄瓜、芹菜、西瓜、苹果、柑桔、橙子或香蕉中的一种或多种加入榨汁机中粉碎至粒径小于120目；各固体原料细度为90～120目。

5.根据权利要求3所述的一种含马铃薯全粉的面条制备方法，其特征在于，步骤(2)中混合过程的搅拌速度为60～120r/min，时间为18～20min。

6.根据权利要求3所述的一种含马铃薯全粉的面条制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述马铃薯全粉与水的固液比为(1～1.5)∶10；所述调浆打芡的温度为65～78℃。

7.根据权利要求3所述的一种含马铃薯全粉的面条制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述醒面的温度为35～45℃，时间为35～45min。

8.根据权利要求3所述的一种含马铃薯全粉的面条制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述干燥的温度为95～110℃，时间为10～30min。