[发明专利]一种含马铃薯全粉的面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含马铃薯全粉的面条，包括如下质量份数的原料：350～500份马铃薯全粉、250～450份小麦粉、200～300份荞麦粉、35～60份绿豆粉、20份～45份苦荞麦粉、25份～35份玉米粉、35份～55份燕麦粉、5份～15份薏仁粉、6份～18份山药粉、50～100份果蔬汁；本发明还提供了一种含马铃薯全粉的面条及其制备方法，制备方法简单，采用的原料易得，原料成本低，制备得到的面条口感优异、耐煮、营养价值高，能满足人体摄入杂粮、粗粮的要求。

技术领域

本发明涉及面条加工技术领域，更具体的说是涉及一种以马铃薯全粉为原料制备面条的方法。

背景技术

面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富、即可主食又可快餐的食品，但是传统面条口感差、不耐煮、水煮过程中淀粉和蛋白质溶出率高等，大量溶出的淀粉、蛋白质颗粒悬浮于汤中，会影响面条的黏度、外观及口感，而且传统面条的营养单一，不能满足人们的需求。

目前，随着社会的不断发展，现代人越来越多的追求科学膳食，其中特别强调了杂粮、粗粮和粗细搭配，而且面条是以小麦面粉为原料，不能满足人体摄入杂粮、粗粮的要求，无法适应社会的发展。

而且，马铃薯全粉营养价值高，具有优异的发展前景，但是目前市场上销售的各种各样的马铃薯粉制品，例如粉丝、粉条、粉皮等，都是干淀粉制品，添加了各种添加剂不利于人体健康。

因此，提供一种以马铃薯全粉为原料制备面条的方法，以提高面条的耐煮性、改善口感和营养成分、搭配粗粮满足人体摄入需求是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种含马铃薯全粉的面条及其制备方法，制备方法简单，采用的原料易得，原料成本低，制备得到的面条口感优异、耐煮、营养价值高，能满足人体摄入杂粮、粗粮的要求。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含马铃薯全粉的面条，包括如下质量份数的原料：350～500份马铃薯全粉、250～450份小麦粉、200～300份荞麦粉、35～60份绿豆粉、20份～45份苦荞麦粉、25份～35份玉米粉、35份～55份燕麦粉、5份～15份薏仁粉、6份～18份山药粉、50～100份果蔬汁。

上述优选技术方案的有益效果是：本发明通过马铃薯全粉、小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、苦荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、薏仁粉、山药粉和果蔬汁相互配合得到面条，能够改善面条口感，通过马铃薯全粉与小麦粉相互配合，分子网络相互交叉形成新的网络，增加了面团强度、粘弹性和粘度，从而可以改善面条口感，提高耐煮性，降低淀粉和蛋白质的溶出率，避免营养成分流失；并且配合荞麦粉、绿豆粉、苦荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、薏仁粉、山药粉，增加粗粮含量，满足人体需要，提高保健价值；再配合果蔬汁能够改善面条口味，增加面条的功能性，提高其营养价值。

优选的，所述果蔬汁是番茄、菠菜、黄瓜、芹菜、西瓜、苹果、柑桔、橙子或香蕉中的一种或多种榨汁得到。

上述优选技术方案的有益效果是：本发明通过番茄、菠菜、黄瓜、芹菜、西瓜、苹果、柑桔、橙子、香蕉等相互配合，提供丰富的维生素、微量元素等营养物质，从而提高面条的营养价值，而且可以改善面条口感。

一种含马铃薯全粉的面条制备方法，包括如下步骤：

(1)榨取果蔬汁，并根据上述面条称取各原料，备用；

(2)将小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、苦荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、薏仁粉和山药粉混合均匀得到固体混合物；

(3)将马铃薯全粉加入水中调浆打芡得到混合浆料；

(4)将固体混合物、混合浆料和果蔬汁和面制成面团，醒面；

(5)醒面后压成面条，干燥后得到所述含马铃薯全粉的面条。