[发明专利]一种全果利用制备NFC橙汁饮料的加工方法

权利要求书

1.一种全果利用制备NFC橙汁的加工方法，包括下述步骤：

S1.橙子原料预处理：拣选无腐烂变质的橙子原料，净水冲洗后，进行分离操作，得到果肉和果皮；

S2.将果肉放入榨汁机中进行榨汁处理，得到果渣和果浆；将果皮切丁，得到果皮果粒；

S3.果渣与果皮果粒进行果胶提取操作：

(1)将步骤S2中的果渣与果皮果粒以料液比为1g：(8-10)ml比例加入去离子水，调节pH值至1-3，加热提取，提取结束后趁热过滤，收集滤液；

(2)待滤液于室温下放凉后，将质量分数80-95％的乙醇溶液加入到滤液中，搅拌使其混合均匀，在室温下放置进行醇沉；

(3)醇沉结束后，过滤，收集滤饼；

(4)将滤饼平铺于锡箔纸上置于烘箱中，于55-80℃低温干燥，经粉碎后，过筛，得到果胶粉末；

S4.向步骤S2中得到的果浆中回添质量分数0.05-0.075％的步骤S3中提取得到的果胶粉末后，进行剪切过滤操作，得粗橙汁；

S5.将步骤S4中的粗橙汁进行高压均质操作，得未杀菌橙汁；

S6.将步骤S5中未杀菌橙汁进行瞬时杀菌后，无菌灌装，得到橙汁饮料，并将其低温贮藏。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤S3中的步骤(1)中，所述调节pH值用柠檬酸进行调节，具体pH值调节至1；所述加热提取的温度为75-100℃，提取的时间为1-2小时；所述过滤采用的介质为300目的尼龙布；

步骤S3中的步骤(2)中，所述乙醇溶液与滤液的质量比为(1.5-3)：1；所述醇沉的时间为5-10小时；

步骤S3中的步骤(3)中，所述过滤采用的介质为300目的尼龙布；

步骤a3中的步骤(4)中，所述过筛为过40-200目筛，收集筛下部分。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤S4中，所述剪切过滤操作为：将回添果胶后的果浆进行剪切操作，剪切速率为5000-10000rpm，时间为3-10min，剪切完成后用40-100目的滤网进行过滤。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：所述步骤S5中，所述的高压均质是在常温下进行，均质压力为50-100Mpa。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：所述步骤S6中，所述的瞬时杀菌的温度为130-135℃，时间为3-5s。

6.权利要求1-5中任一项所述方法制备得到的NFC橙汁。

7.一种果胶的制备方法，包括下述步骤：

a1.橙子原料预处理：拣选无腐烂变质的橙子原料，净水冲洗后，进行分离操作，得到果肉和果皮；

a2.将果肉放入榨汁机中进行榨汁处理，得到果渣和果浆；将果皮切丁，得到果皮果粒；

a3.果渣与果皮果粒进行果胶提取操作：

(1)将步骤S2中的果渣与果皮果粒以料液比1g：(8-10)ml的比例加入去离子水，调节pH值至1-3，加热提取，提取结束后趁热过滤，收集滤液；

(2)待滤液于室温下放凉后，将质量分数80-95％的乙醇溶液加入到滤液中，搅拌使其混合均匀，在室温下放置进行醇沉；

(3)醇沉结束后，过滤，收集滤饼；

(4)将滤饼平铺于锡箔纸上置于烘箱中，于55-80℃低温干燥，经粉碎后，过筛，得到果胶粉末。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述步骤a3中的步骤(1)中，所述调节pH值用柠檬酸进行调节，具体pH值调节至1；所述加热提取的温度为75-100℃，提取的时间为1-2小时；所述过滤采用的介质为300目的尼龙布；

步骤a3中的步骤(2)中，所述乙醇溶液与滤液的质量比为(1.5-3)：1；所述醇沉的时间为5-10小时；

步骤a3中的步骤(3)中，所述过滤采用的介质为300目的尼龙布；

步骤a3中的步骤(4)中，所述过筛为过40-200目筛，收集筛下部分。