[发明专利]一种全果利用制备NFC橙汁饮料的加工方法

说明书

本发明公开了一种全果利用制备NFC橙汁的加工方法。包括以下步骤：(1)拣选橙子原料后进行清洗、分离；(2)果肉榨汁，得到果浆；果皮切丁；(3)果渣(包括切碎的果皮果粒和果肉榨汁后的废料残渣)中果胶提取：向果皮果粒及果渣中加入酸水溶液，煮沸保持1h，过滤；醇沉：向滤液中加入乙醇，过滤，固体即为果胶粗产品；将果胶进行低温干燥，粉碎过筛，得到果胶；(4)将提取出的果胶回添至果浆中；(5)剪切过滤；(6)高压均质；(7)瞬时杀菌；(8)无菌灌装，低温贮藏。本发明利用废渣提取果胶并将其作为稳定剂回添至NFC橙汁中，不仅大大提高了橙汁的稳定性，而且实现了资源的可持续利用，有利于保护环境，维持生态平衡。

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种全果利用制备NFC橙汁饮料的加工方法。

背景技术

橙类是世界栽培最广泛的柑橘种类，经济价值高，鲜食、加工均宜。橙类大致可以分为普通甜橙、脐橙、血橙、无酸甜橙和酸橙。其中的甜橙，果实果肉为橙黄至橙红色，柔软多汁，香气浓郁，果心小且紧密，具有适合加工制汁的特性。橙汁有色香味俱全，且营养价值高，已成为全球第一大果汁，占世界果汁的一半以上。近年来，美国公司采用了无菌加工和无菌包装新技术，生产出了NFC原汁，最大程度的保持了橙汁的原汁原味原营养,在市场上带来了新的热潮。

NFC是英文Not From Concentrate的缩写，中文称为“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬时杀菌后直接灌装(不经过浓缩及复原)，完全保留了水果原有的新鲜风味。而市场上许多的纯鲜果汁，其实只是一般的浓缩还原果汁，是将浓缩果汁进行调配还原成可喝的果汁。由于经过浓缩与还原的复杂加工，其新鲜度、口感及营养价值均无法与NFC产品相比。如今，随着生活水平的提高，人们不单单的追求食品的味道、满足口渴的需求，而是越来越注重食品的营养，因此人们对NFC果汁的关注也日益提升。

但是由于加工受到了限制，因此NFC橙汁十分的不稳定，易出现沉淀、絮凝、分层等稳定性相关的质量问题，严重时会出现“水样”般完全澄清的清夜层，降低了NFC橙汁的感官品质，从而影响生产和销售，保持NFC橙汁悬浮物的稳定是橙汁加工的难题。

此外，目前的传统橙汁加工时未对产生的果渣及废料中的有效成分进行提取利用，不仅造成了环境污染，还造成了资源的极大浪费。因为果皮中的许多营养成分均高于果肉，尤其是富含果胶、黄酮类等功能成分，具有生理功能的同时还可以添加到食品中去，增加食品的口感及营养成分。据统计，我国每年产生皮渣1000多万吨，内含有果胶13万吨。除少量用于陈皮等加工外，基本上无其他利用，剩余的皮渣无论时掩埋还是焚烧都会对生态环境造成污染，而且造成资源的极大浪费。

发明内容

针对NFC橙汁的稳定性差以及皮渣资源浪费的问题，本发明提供了一种全果利用制备NFC橙汁饮料的加工方法，此法可有效的提高NFC橙汁的稳定性，使果汁更不易分层，同时使废料得到了利用。

本发明所提供的全果利用制备NFC橙汁的加工方法，包括下述步骤：

S1.橙子原料预处理：拣选无腐烂变质的橙子原料，净水冲洗后，进行分离操作，得到果肉和果皮；

S2.将果肉放入榨汁机中进行榨汁处理，得到果渣和果浆；将果皮切丁，得到果皮果粒；

S3.果渣与果皮果粒进行果胶提取操作：

(1)将步骤S2中的果渣与果皮果粒以料液比为1g：(8-10)ml比例加入去离子水，调节pH值至1-3，加热提取，提取结束后趁热过滤，收集滤液；

(2)待滤液于室温下放凉后，将质量分数80-95％的乙醇溶液加入到滤液中，搅拌使其混合均匀，在室温下放置进行醇沉；

(3)醇沉结束后，过滤，收集滤饼；

(4)将滤饼平铺于锡箔纸上置于烘箱中，于55-80℃低温干燥，经粉碎后，过筛，得到果胶粉末；