[发明专利]一种辣度可调的素毛肚的生产方法

权利要求书

1.一种辣度可调的素毛肚的生产方法，其特征在于：包括以下步骤；

步骤一：加入水温25℃左右的水，加水量的比例为精粉重量的26-34倍（粘度低加水比例低，粘度高对应加水比例也高），凝固剂采用魔芋食品专用石灰粉（氢氧化钙），其粒度为300目网筛筛下的颗粒；

步骤二：用搅拌机和输送泵边循环输送边搅拌5-10分钟，使精粉吸水膨润均匀，成为无明显颗粒混合均匀的胶体溶液，膨化好后胶体溶液应是半透明的魔芋糊状胶体；

步骤三：按质量浓度为1.5-2%配置石灰水，凝固剂用量按石灰/精粉=5/100，比例为5%，将静置膨化好的魔芋糊状胶体送至精炼机与凝固剂进行充分均匀地机械搅拌混合；

步骤四：拌合均匀的糊状胶体经输送泵及时地通过模具（16），挤压成型，柱状半成品，即柱形素毛肚（1），将柱状半成品通过循环流水槽，在60-80℃的条件下，熟化成型；

步骤五：成型后的半成品，经透水池透水至pH 6.0-6.2，透水完成后的产品，放入托盘，推入-18℃的冷库进行冷冻，冷冻12小时，冷冻完成后，将半成品放入煮制锅内煮制10-20分钟；

步骤六：煮制完成后，将半成品放入离心机中，脱水20分钟，倒入拌料机，然后根据所需口味加入调味料，拌制即可；

步骤七：采用真空包装将辣油密封在第一辣油包（12）、第二辣油包（14）内制成调味机构（3），并将引流管（4）伸入调味腔（2）内采用真空包装成型，将封口后的合格包装袋放入巴氏杀菌池，水温90±2℃，时间20分钟。

2.根据权利要求1所述的一种辣度可调的素毛肚，其特征在于：所述步骤一中按国家农业部NY/T494—2002标准采用一级以上优质魔芋粉，粘度≥16000mpa.s。

3.根据权利要求1所述的一种辣度可调的素毛肚，其特征在于：所述步骤二中的胶体溶液根据气温高低，静置膨化时间约20-60分钟。

4.根据权利要求1所述的一种辣度可调的素毛肚，其特征在于：所述柱形素毛肚（1）、调味机构（3）外侧设有密封袋（5），所述密封袋（5）内设有真空包装袋（6），所述密封袋（5）上设有封条（7），所述封条（7）右侧设有拆封口（8）。

5.根据权利要求1所述的一种辣度可调的素毛肚，其特征在于：所述调味机构（3）包括依次从上到下设置的第一辣油包（12）、第二辣油包（14），所述第一辣油包（12）、第二辣油包（14）之间通过管道连接，连接所述第一辣油包（12）、第二辣油包（14）的管道内部设有第一封堵爆珠（13），所述第二辣油包（14）底部连接引流管（4），所述引流管（4）顶部与第二辣油包（14）连接处设置有第二封堵爆珠（15）。

6.根据权利要求1所述的一种辣度可调的素毛肚，其特征在于：所述引流管（4）设置为S型曲型管道，所述柱形素毛肚（1）的长度设置为15-20cm，所述柱形素毛肚（1）的外径设置为1-2cm，所述柱形素毛肚（1）底部设置为封闭结构。

7.根据权利要求1所述的一种辣度可调的素毛肚的生产方法，其特征在于：所述步骤四中的模具（16）包括设置在模具（16）中间的成型柱（17），所述成型柱（17）外侧设置有成型腔（18）。

8.根据权利要求1所述的一种辣度可调的素毛肚，其特征在于：所述步骤六中的离心机转速为750r/min。

9.根据权利要求1所述的一种辣度可调的素毛肚，其特征在于：所述调味腔（2）设置在柱形素毛肚（1）内部，所述引流管（4）设置在调味腔（2）内部并连接调味机构（3），通过引流管（4）将调味机构（3）内部的辣椒油引入柱形素毛肚（1）内部进行调味。

10.根据权利要求1所述的一种辣度可调的素毛肚，其特征在于：所述柱形素毛肚（1）顶部左端通过连接条（11）连接有密封盖（10），所述密封盖（10）顶部固定连接有封堵块（9），所述封堵块（9）、密封盖（10）均设置为圆柱体，且所述封堵块（9）的直径略大于调味腔（2）的直径，所述封堵块（9）、密封盖（10）、连接条（11）均由可食用材质构成。