[发明专利]一种辣度可调的素毛肚的生产方法

说明书

本发明涉及一种辣度可调的素毛肚的生产方法，采用真空包装将辣油密封在第一辣油包、第二辣油包内制成调味机构，并将引流管伸入调味腔内采用真空包装成型，在加工时可以采用标准方式进行加工即可，不需要专门设计调料以及加工工艺进行加工不同辣度口味的素毛肚，加工生产也更加方便，素毛肚通过严格配比以及流程加工出之后口味更佳劲道，通过在包装袋外侧进行操作完成调味过程，在食用时不会污染到食用者，更加卫生。

技术领域

本发明涉及一种辣度可调的素毛肚，属于素毛肚产品生产技术领域。

背景技术

素毛肚是魔芋精粉制作的，它和大家普遍认为的淀粉类制品是不同的，魔芋精粉的主要成份是葡甘露聚糖，还含有可溶性膳食纤维。其工艺流程一般为：魔芋精粉、木薯淀粉、玉米淀粉复配—搅拌膨化—静置—精炼—出料—成型—切制—透水—冷冻—煮制—脱水—拌料—装袋—封口—杀菌—检验—装箱—码垛—成品，其常用的设备有：膨化搅拌机、精炼机、盒盘、切花机、透水池、煮制机、毛肚专用离心机、拌料机、包装机、杀菌釜等。但是，现有的素毛肚由于辣度不可调，人们只能通过拆开袋后食用才能感觉到过辣或是辣味不够，满足不了对于不同人群对辣度的需求，而加工出不同辣度口味的素毛肚对于加工工艺又有额外要求，增加了成本，因此本发明提出了一种辣度可调的素毛肚的生产方法。

发明内容

本发明目的在于提供一种辣度可调的素毛肚的生产方法，可以根据个人口味对素毛肚的辣度进行调节，满足不同人群对素毛肚辣度的要求，操作方便，同时在加工时可以采用标准方式进行加工即可，不需要专门设计调料以及加工工艺进行加工不同辣度口味的素毛肚，加工生产也更加方便，可以有效解决背景技术中的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种辣度可调的素毛肚的生产方法，其特征在于：包括以下步骤；

步骤一：加入水温25℃左右的水，加水量的比例为精粉重量的26-34倍（粘度低加水比例低，粘度高对应加水比例也高），凝固剂采用魔芋食品专用石灰粉（氢氧化钙），其粒度为300目网筛筛下的颗粒；

步骤二：用搅拌机和输送泵边循环输送边搅拌5-10分钟，使精粉吸水膨润均匀，成为无明显颗粒混合均匀的胶体溶液，膨化好后胶体溶液应是半透明的魔芋糊状胶体；

步骤三：按质量浓度为1.5-2%配置石灰水，凝固剂用量按石灰/精粉=5/100，比例为5%，将静置膨化好的魔芋糊状胶体送至精炼机与凝固剂进行充分均匀地机械搅拌混合；

步骤四：拌合均匀的糊状胶体经输送泵及时地通过模具（16），挤压成型，柱状半成品，即柱形素毛肚（1），将柱状半成品通过循环流水槽，在60-80℃的条件下，熟化成型；

步骤五：成型后的半成品，经透水池透水至pH 6.0-6.2，透水完成后的产品，放入托盘，推入-18℃的冷库进行冷冻，冷冻12小时，冷冻完成后，将半成品放入煮制锅内煮制10-20分钟；

步骤六：煮制完成后，将半成品放入离心机中，脱水20分钟，倒入拌料机，然后根据所需口味加入调味料，拌制即可；

步骤七：采用真空包装将辣油密封在第一辣油包、第二辣油包内制成调味机构，并将引流管伸入调味腔内采用真空包装成型，将封口后的合格包装袋放入巴氏杀菌池，水温90±2℃，时间20分钟。

进一步而言，所述步骤四中的模具包括设置在模具中间的成型柱，成型柱外侧设置有成型腔。

进一步而言，所述步骤一中按国家农业部NY/T494—2002标准采用一级以上优质魔芋粉，粘度≥16000mpa.s。

进一步而言，所述步骤二中的胶体溶液根据气温高低，静置膨化时间约20-60分钟。

进一步而言，所述柱形素毛肚、调味机构外侧设有密封袋，所述密封袋内设有真空包装袋，所述密封袋上设有封条，所述封条右侧设有拆封口。