[发明专利]一种低嘌呤啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种低嘌呤啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

称取所述低嘌呤啤酒的原材料中干物料组分白青稞、皮尔森麦芽、玉米粉、大米粉、结晶I号麦芽、咖啡麦芽，将各原材料中干物料组分加水进行混合得到第一混合液，以所述低嘌呤啤酒为500L计，所述低嘌呤啤酒的原材料包括如下重量的组分：

白青稞26.22~32.78 kg；

皮尔森麦芽8.52~13.11 kg；

玉米粉8.52~13.11 kg；

大米粉3.93~6.56 kg；

结晶I号麦芽2.94~5.90 kg；

咖啡麦芽0.66~1.97 kg；

玉米糖浆3.28~6.56 kg；

将所述第一混合液进行糖化处理得第二混合液，在所述第二混合液中加入乳酸进行加热处理得到第三混合液，所述乳酸的添加浓度为3~5 g/L；

在所述第三混合液中加入玉米糖浆进行加热处理得到第四混合液，在所述第四混合液中加入啤酒酒花进行加热处理得到第五混合液；

在所述第五混合液中加入Saflager W-34/70、Saflager S-23、Diamond Lager Yeast的酵母混合物于12~14℃，被压0.02 MPa的条件下，进行第一发酵24~36小时；卸掉压力进行补氧，继续被压0.02 MPa发酵，待糖度降至6.5~8.5 °P时，调节控压阀压力为0.08~0.10MPa，进行第二发酵3~4天；按2℃/d的速率进行降温，直至4℃，排出酵母，当酵母排净后，且，酒液中总双乙酰≤0.15mg/L时，降温至-1~-2℃储酒，得到低嘌呤啤酒粗液，对所述低嘌呤啤酒粗液进行过滤处理，加入蒸馏水勾兑即得到所述低嘌呤啤酒，所述酵母混合物中，Saflager W-34/70、Saflager S-23、Diamond Lager Yeast的质量比为（4~6）:（1~2）:（1~2）。

2.根据权利要求1所述的低嘌呤啤酒的制备方法，其特征在于，所述啤酒酒花为西楚酒花和萨兹酒花，其中，以所述第四混合液的质量为100%，所述西楚酒花的添加量为0.07%~0.08%，所述萨兹酒花的添加量为0.08~0.12%。

3.根据权利要求1所述的低嘌呤啤酒的制备方法，其特征在于，将所述原材料中干物料组分白青稞、皮尔森麦芽、玉米粉、大米粉、结晶I号麦芽、咖啡麦芽加水进行混合得到第一混合液的步骤中，所述水的质量与所述原材料中干物料的总质量的比值为（2.62~2.80）：1。

4.根据权利要求1~3任一所述的低嘌呤啤酒的制备方法，其特征在于，将所述第一混合液进行糖化处理得到第二混合液的步骤中，所述糖化处理的方法如下：在所述第一混合液加入蛋白酶进行处理后，再加入第一淀粉酶进行处理；过滤收集滤液，在所述滤液中加入第二淀粉酶进行处理得到第二混合液。

5.根据权利要求1~3任一所述的低嘌呤啤酒的制备方法，其特征在于，在所述糖化处理后的第二混合液加入乳酸进行加热处理得到第三混合液的步骤中，还包括加入氢氧化钙进行处理；再加入啤酒絮凝剂，进行回旋沉淀、底部排沉淀得到第三混合液。

6.根据权利要求1~3任一所述的低嘌呤啤酒的制备方法，其特征在于，对所述低嘌呤啤酒粗液进行过滤处理得到所述低嘌呤啤酒的步骤中，所述过滤处理的方法为先进行粗过滤处理，再进行膜过滤处理；其中，所述粗过滤处理的步骤中，采用硅藻土和活性炭进行粗过滤处理，且，以所述低嘌呤啤酒的总质量为100%，所述活性炭的添加量为0.05%~0.15%。