[发明专利]一种低嘌呤啤酒的制备方法

说明书

本发明提供了一种低嘌呤啤酒的制备方法，该制备方法先将原材料进行糖化处理，增加了酸化处理工艺，再加入酒花煮沸，加入酵母混合物进行发酵处理，最后经过活性炭吸附和膜过滤处理，其中，进行酸化处理主要是使啤酒中结合在核酸中的嘌呤发生分离，得到游离态的嘌呤组分，游离态的嘌呤组分能够为后续酵母发酵所利用，通过酵母的发酵增殖及后期沉降，达到降低啤酒产品中嘌呤含量的目的；该生产工艺流程简单，保证制备得到的啤酒为低嘌呤啤酒的同时，保证制备得到的啤酒感官出众、风味独特、层次丰富。此制备方法条件可控，设备要求低，可用于工业化生产。

技术领域

本发明涉及啤酒领域，尤其涉及一种低嘌呤啤酒的制备方法。

背景技术

啤酒是一种酒精度低、含二氧化碳的发酵饮料。啤酒甘冽爽口、风味独特受到消费者的广泛喜爱。啤酒含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，是一种平衡性很好的饮料。目前，我国是世界上啤酒产量最大的国家。

目前，啤酒的制备原料为麦芽，麦芽是一种嘌呤类物质含量高的物质，而嘌呤类物质最终会在人体中代谢成为尿酸，尿酸在人体内大量积累，会导致痛风疾病。痛风正是嘌呤代谢紊乱及尿酸排泄障碍所引起的慢性疾病，主要表现为长期血尿酸增高。大量研究发现，饮用啤酒与血液中尿酸水平及痛风的发作存在极显著的相关性。

现代社会人们的生活水平逐渐提高，但各种慢性病的发生率却有上升的趋势，随着人们消费观念的升级，对生活质量的要求也越来越高。在啤酒生产上，人们希望能够不断创新，在满足啤酒风味独特、口感醇厚的同时，开发出嘌呤含量更低、更安全、更健康同时富有保健功能的啤酒饮品，也成为广大消费者的期许。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低嘌呤啤酒的制备方法，旨在解决现有技术中酿造得到的啤酒嘌呤含量高的问题。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种低嘌呤啤酒的制备方法，包括如下步骤：

称取所述低嘌呤啤酒的原材料中干物料组分白青稞、皮尔森麦芽、玉米粉、大米粉、结晶I号麦芽、咖啡麦芽，将各原材料中干物料组分加水进行混合得到第一混合液；

将所述第一混合液进行糖化处理得第二混合液，在所述第二混合液中加入乳酸进行加热处理得到第三混合液；

在所述第三混合液中加入玉米糖浆进行加热处理得到第四混合液，在所述第四混合液中加入啤酒酒花进行加热处理得到第五混合液；

在所述第五混合液中加入Saflager W-34/70、Saflager S-23、Diamond LagerYeast的酵母混合物进行发酵处理得到低嘌呤啤酒粗液，对所述低嘌呤啤酒粗液进行过滤处理，加入蒸馏水勾兑即得到所述低嘌呤啤酒。

以及，一种低嘌呤啤酒，以所述低嘌呤酒为500L计，所述低嘌呤啤酒的原材料包括如下重量的组分：

本发明所提供的低嘌呤啤酒的制备方法中，所述啤酒的原材料采用白青稞为主要原料，同时加入三种麦芽辅料，与白青稞协同作用作为原材料代替大部分大麦芽进行啤酒发酵，所述白青稞为裸大麦，没有经过发酵，其嘌呤含量远远低于大麦芽，协同三种麦芽进行发酵，进而保证制备得到的啤酒嘌呤含量较低；

其次，对进行糖化处理得到的第二混合液加入乳酸进行酸化处理，酸化处理目的是使啤酒中结合在核酸的嘌呤发生分离，得到游离态的嘌呤组分，游离态的嘌呤组分能够为后续酵母发酵所利用，通过酵母的发酵增殖及后期沉降，达到降低啤酒产品中嘌呤含量的目的；