[发明专利]一种乳酸菌发酵白果汁复合饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵白果汁复合饮料，其特征在于，以复合饮料体积100mL计，发酵白果汁30~50mL、沙棘汁20~30mL、梨汁20~30mL、复合甜味剂8~12g、稳定剂0.145~0.22g。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌白果汁复合饮料，其特征在于，所述复合甜味剂为木糖醇、甘露醇按质量比4：1混合而成；所述稳定剂为羟甲基纤维素钠、瓜尔豆胶和黄原胶的混合，以复合饮料100mL计，羟甲基纤维素钠0.08~0.12g、瓜尔豆胶0.06~0.10g、黄原胶0.005~0.02g。

3.权利要求2所述的乳酸菌发酵白果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，利用乳酸菌发酵白果汁后，以发酵白果汁为主要原料，辅以沙棘汁、梨汁、复合甜味剂和稳定剂，制得乳酸菌发酵白果汁复合饮料。

4.根据权利要求3所述的乳酸菌发酵白果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，包括如下主要步骤：

（1）发酵白果汁的制备：将白果制备成白果汁，水浴灭菌后接入乳酸菌种子液，37 ℃静置培养后，离心，取发酵上清液，采用除菌滤膜除去残余的菌体；

（2）沙棘汁的制备：挑选新鲜无霉烂的沙棘果用清水洗净，将沙棘果与纯净水按质量体积比1g:1mL~1g:2mL的比例进行打浆，过滤后离心，即得沙棘汁；

（3）梨汁的制备：选用新鲜无病虫害及腐烂的梨，洗净去皮切分后，放入榨汁机中，加入护色剂，混合打浆，过滤后即得梨汁；

（4）乳酸菌发酵白果汁复合饮料的制备：上述制备所得的发酵白果汁、沙棘汁和梨汁复配，各组分含量以复合饮料体积100mL计：发酵白果汁30~50mL、沙棘汁20~30mL、梨汁20~30mL；复合甜味剂8~12g、羟甲基纤维素钠0.08~0.12g、瓜尔豆胶0.06~0.10g、黄原胶0.005~0.02g，将上述混合液进行均质、灌装、脱气、密封、杀菌、冷却后即得成品。

5. 根据权利要求4所述的乳酸菌发酵白果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，白果汁的制备步骤如下：选取新鲜且颗粒饱满的白果，去除外壳和种皮，与纯净水按质量体积比1g:4mL~1g:6mL的比例混合打浆，再分别加入15~25 U/g和20~40 U/g（均以白果质量计）的α-淀粉酶和糖化酶，酶解后，再离心除去不溶物所得。

6.根据权利要求4所述的乳酸菌发酵白果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所使用的乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌中一种或几种。

7. 根据权利要求6所述的乳酸菌发酵白果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，乳酸菌种子液为试管斜面上的乳酸菌接种至MRS肉汤培养基中，于37 ℃静置培养至菌体浓度达9.0 Log CFU/mL左右所得。

8.根据权利要求4所述的乳酸菌发酵白果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，护色剂加入量为梨质量的10%~20%；所述护色剂为质量浓度0.1%~0.2%的异型抗坏血酸钠溶液。

9.根据权利要求4所述的乳酸菌发酵白果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，各组分含量以复合饮料体积100mL计：发酵白果汁35~45mL、沙棘汁22~28mL、梨汁22~28mL、复合甜味剂9~11g、羟甲基纤维素钠0.09~0.11g、瓜尔豆胶0.07~0.09g、黄原胶0.008~0.015g。

10. 根据权利要求4所述的乳酸菌发酵白果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，均质是在5000 r/min的条件下，经高速分散均质机持续均质10 min；杀菌采用100 ℃水浴杀菌15 min。