[发明专利]一种卤鸭的方法在审
| 申请号： | 202010025811.2 | 申请日： | 2020-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN111165746A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 朱久武;吕召华;郑仁兵;张恒云 | 申请（专利权）人： | 重庆真本味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 田黎绒 |
| 地址： | 405200 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种卤鸭的方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤1，解冻：将冻鸭常温水中解冻，秋冬季时置于常温水中18-20小时，春夏季时置于常温水中10-12小时；
步骤2，盐水注射：利用打孔设备扎入解冻后的鸭子并注射盐水，每个鸭子扎40-50个孔，孔径2-2.5mm；
步骤3，腌制：将盐水注射后的鸭子浸入装有腌制液腌制桶中2-3小时；
步骤4，清洁：利用火焰烧灼步骤3腌制后的鸭子表面从而去毛，再焯水去血水；
步骤5，卤制：将步骤4中清洁后的鸭子放入装有卤汁的夹层锅中卤制，温度为88℃-92℃，4-5小时后取出晾干；
步骤6，烘烤：将步骤5中晾干的鸭子放入烤箱中烘烤3-4小时即成，烘烤温度为90℃-110℃。
2.根据权利要求1所述的一种卤鸭的方法，其特征在于：所述步骤1中解冻完成后对鸭子进行修剪整理。
3.根据权利要求1或2所述的一种卤鸭的方法，其特征在于：步骤3中腌制时间为2小时。
4.根据权利要求3所述的一种卤鸭的方法，其特征在于：步骤5中卤制时间为4小时。
5.根据权利要求1、2或4任一项所述的一种卤鸭的方法，其特征在于：步骤6中烘烤时间为3h，烘烤温度为110℃。
6.根据权利要求1、2或4任一项所述的一种卤鸭的方法，其特征在于：步骤6中烘烤时间为4h，烘烤温度为90℃。
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