[发明专利]一种卤鸭的方法

说明书

本发明公开了一种卤鸭的方法，包括下列步骤：步骤1，解冻：将冻鸭常温水中解冻，秋冬季时置于常温水中18‑20小时，春夏季时置于常温水中10‑12小时；步骤2，盐水注射：利用打孔设备扎入解冻后的鸭子并注射盐水，每个鸭子扎40‑50个孔，孔径2‑2.5mm；步骤3，腌制：将盐水注射后的鸭子浸入装有腌制液腌制桶中2‑3小时；步骤4，清洁：利用火焰烧灼步骤3腌制后的鸭子表面从而去毛，再焯水去血水；步骤5，卤制：将步骤4中清洁后的鸭子放入装有卤汁的夹层锅中卤制，温度为88℃‑92℃，4‑5小时后取出晾干；步骤6，烘烤：将步骤5中晾干的鸭子放入烤箱中烘烤3‑4小时即成，烘烤温度为90℃‑110℃。本发明制备的卤鸭口感更好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种卤鸭的方法。

背景技术

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

在全国各个地方，都有制作卤鸭的，一般的方式都是将鸭子直接放置在配置好的卤水中卤制，这种方式卤制的鸭子口味比较单一，卤料的味道也很难完全深入到鸭子的内部。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤鸭的方法，使卤鸭的口感更好。

本发明提供了一种卤鸭的方法，包括下列步骤：

步骤1，解冻：将冻鸭常温水中解冻，秋冬季时置于常温水中18-20小时，春夏季时置于常温水中10-12小时；

步骤2，盐水注射：利用打孔设备扎入解冻后的鸭子并注射盐水，每个鸭子扎40-50个孔，孔径2-2.5mm；

步骤3，腌制：将盐水注射后的鸭子浸入装有腌制液腌制桶中2-3小时；

步骤4，清洁：利用火焰烧灼步骤3腌制后的鸭子表面从而去毛，再焯水去血水；

步骤5，卤制：将步骤4中清洁后的鸭子放入装有卤汁的夹层锅中卤制，温度为88℃-92℃，4-5小时后取出晾干；

步骤6，烘烤：将步骤5中晾干的鸭子放入烤箱中烘烤3-4小时即成，烘烤温度为90℃-110℃。

本发明的效果：采用本发明的方法，卤料的味道能够与鸭子很好的结合，使得卤制的鸭子非常入味，口感极好。

优选的，所述步骤1中解冻完成后对鸭子进行修剪整理。

优选的，步骤3中腌制时间为2小时。

优选的，步骤5中卤制时间为4小时。

优选的，步骤6中烘烤时间为3h，烘烤温度为110℃。

优选的，步骤6中烘烤时间为4h，烘烤温度为90℃。

附图说明

图1为本发明一种卤鸭的方法实施例中盐水注射步骤用到的打孔设备的结构示意图；

图2为图1中打孔注射装置的结构示意图；

图3为图1中注射冲针的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式进一步详细的说明：

下面将结合附图对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。