[发明专利]一种实时指示生猪肉新鲜度的智能标签的制备方法

说明书

一种实时指示生猪肉新鲜度的智能标签的制备方法，它涉及智能标签的制备方法。它是要解决现有的多糖基智能标签易染菌、对生猪肉新鲜度的指示灵敏度差的技术问题。本方法：先黄柏提取液和山桃稠李提取液；再用κ型卡拉胶粉末、羟丙基甲基纤维素粉末、山梨醇、山桃稠李提取液和黄柏提取液制备成膜液；流延成膜，静置、干燥，得到实时指示生猪肉新鲜度的智能标签。本发明的智能标签的未使用时呈黄色，用于测试生鲜肉新鲜度时，随着放置时间的继续延长膜材料的颜色加深，当生鲜肉新鲜度达到标准值上限时智能标签的颜色变成绿色，可用于生鲜猪肉在物流、贮藏、销售过程中的品质与安全的实时监控领域。

技术领域

本发明涉及的智能标签的制备方法，属于材料加工技术领域。

背景技术

猪肉富含脂肪和蛋白质，是我国肉质品消费的主要种类。然而，生鲜猪肉经过清洗、切割等加工过程，其结构受到破坏、营养品质损失、对微生物侵染的抵御能力下降。同时，生鲜猪肉水分含量高、营养丰富也为微生物的生长繁殖提供了有利的条件。生鲜猪肉在细菌和酶的作用下发生腐败，周期较长，变质过程单凭鲜肉颜色及气味很难准确判断品质，除非已经严重腐败到有臭味。生鲜猪肉腐败不仅会造成食物浪费，对商家造成重大的经济损失，还会引起恶劣的食品安全问题，对消费者的健康造成严重的危害。因而，从食品保鲜和食品安全保障的角度出发，对供应链中生鲜猪肉的腐败程度进行检测具有重要意义。

肉类腐败的检测一直是一项繁琐的工作，尤其是在样本数量很大的情况下。到目前为止，大多数情况下都是用如测定挥发性盐基总氮(TVB-N)、总活菌计数(TVC)等破坏性检测方法来测定肉的腐烂程度，存在分析时间长、分析过程复杂、对样品有破坏等弊端。而利用食品在储藏过程中释放的某些特征气体与指示剂标签发生化学反应而产生颜色变化来表征食物的新鲜程度的智能标签能解决这一问题，如以天然染料花青素为pH响应组件的多糖基智能标签能对食物的新鲜程度进行指示，但是主种标签中的天然染料花青素及多糖均易被细菌侵染，同时仅通过对pH值进行响应，这种膜对生猪肉新鲜度指示的灵敏度差，不能实时指示新鲜度。

发明内容

本发明是要解决现有的多糖基智能标签易染菌、对生猪肉新鲜度的指示灵敏度差的技术问题，而提供一种实时指示生猪肉新鲜度的智能标签的制备方法。

本发明的实时指示生猪肉新鲜度的智能标签的制备方法，按以下步骤进行：

一、将黄柏粉碎，过80目筛，得到黄柏粉末；按料液比1：(19～21)将黄柏粉末加入到体积百分浓度为95％～100％的乙醇中，用水浴加热至70～73℃并保持回流2～2.2h后，抽滤进行固液分离，将滤液旋转蒸发浓缩，得到黄柏提取液(BER)；

二、将山桃稠李果渣冷冻干燥后粉碎，过80目筛，得到山桃稠李果渣粉末；按料液比1：(20～21)将山桃稠李果渣粉末加入到体积百分浓度为79％～81％的乙醇中，加入盐酸；然后在温度为22～25℃的条件下，搅拌85～95min；抽滤进行固液分离，将滤液旋转蒸发浓缩，得到山桃稠李提取液(EPE)；

三、称取κ型卡拉胶(κC)粉末、羟丙基甲基纤维素(HM)粉末、山桃稠李提取液、山梨醇、黄柏提取液；其中山桃稠李提取液中固相物的质量为κ型卡拉胶粉末与羟丙基甲基纤维素粉末总质量的7.8％～8.2％；黄柏提取液中固相物的质量为κ型卡拉胶粉末与羟丙基甲基纤维素粉末总质量的8％～12％；

四、先将κ型卡拉胶粉末与羟丙基甲基纤维素粉末加入水中，在75～77℃水浴条件下以600～650r/min的速度搅拌60～90min；将水浴温度降至50～52℃，加入山桃稠李提取液和山梨醇，搅拌15～20min后，加入黄柏提取液，搅拌30～40min，得到成膜液；

五、将成膜液倒入模具中流延成膜，静置、干燥，得到实时指示生猪肉新鲜度的智能标签。