[发明专利]菠菜汁中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立方法

说明书

本发明属于食品技术领域，尤其涉及不同初始浓度的金黄色葡萄球菌在菠菜汁中的生长预测模型的建立方法。采用matlab软件拟合不同初始菌浓度在25℃的Gompertz模型，获得了相应的模型参数，并且根据相关参数作出二级模型，得到接菌浓度分别与最大比生长速率以及延滞期的关系。本发明在食品的品质管理，风险预警以及风险评估方面具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及不同初始浓度的金黄色葡萄球菌在菠菜汁中的生长预测模型的建立方法。

背景技术

金黄色葡萄球菌(S.aureus)广泛存在于自然界中，如空气、水、灰尘及人和动物的排泄物等，是造成人和动物感染，引起食物中毒的主要病原菌之一。其产生的葡萄球菌肠毒素导致的食物中毒也已成为世界性卫生问题。近年来无论是发达国家还是发展中国家，由金黄色葡萄球菌引发的食物中毒在细菌性食物中毒中均占有较大比例，且有逐年增长的趋势。据美国疾病预防控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒位居第2位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素在温度较高、pH较低的环境下仍有活性，是个世界性卫生难题，可迅速导致人类恶心、剧烈呕吐、腹泻等食物中毒症状。

金黄色葡萄球菌对其所处的生长环境并没有太过严苛的要求，这就表明其生存能力强，不需要特定的营养就可以迅速生长繁殖。无论是水、食物(如乳制品、肉制品或是蛋类)等外界环境，还是剩菜剩饭、烟熏制品中，甚至是生物的排泄物以及皮肤粘膜等处都可以检测到它的存在。金黄色葡萄球菌可以产生细菌性的病毒，对人体产生危害。金黄色葡萄球菌也能生成一种致病性的肠毒素，这种肠毒素是一种碱性的、在高温条件下难以消除的蛋白质，分为SEA、SEB、SEC、SED、SEE五种血清。这五种血清都可以使人体产生快速的中毒反应。近年来，食物中毒事件频频发生。这其中由金黄色葡萄球菌所引起的食物中毒事件不在少数。金黄色葡萄球菌目前已然成为引起食物中毒中威胁消费者生命健康安全中的关键性微生物。我国2015年发生了许多起食物中毒事件，占全年全国中毒事件的53.7％，其中由于金黄色葡萄球菌的毒性而引起的中毒率高达前四。欧洲食品安全局做出了一项报告，显示仅在2013年葡萄球菌引起的食物中毒就高达386件，占欧盟疫情总数的7.3％，且相当大的部分都是由金黄色葡萄球菌引起的。美国预估，其每年大约发生超过240000起由金黄色怕葡萄球菌引起的食物中毒，且造成了超过1000人住院治疗。严重的会导致人中毒死亡。综上表明，对金黄色葡萄球菌的研究和控制已经刻不容缓，不容忽视。

而菠菜在经过种植、加工、储藏、运输、销售等诸多步骤才进入到消费环节的，整个过程中任何一个步骤均会受到金黄色葡萄球菌的污染，就会产生葡萄球菌肠毒素，对消费者的健康状况就存在潜在危害，因此该菌及其肠毒素造成的食品污染已引起我国进出口检验和卫生检验等部门的广泛重视。目前，金黄色葡萄球菌的检测已被世界各国列为食品卫生法定检测项目。

预测微生物学是依据各种食品微生物在不同加工、贮藏和流通条件下的特征详情信息库，通过计算机及其配套软件，在不进行微生物检测分析的前提下，判断食品内主要病原菌和腐败微生物的全过程死亡、残存和增值的动态变化，从而对食品安全做出快速评估的预测方法。微生物在食品中的生长模型是一种描述微生物生长、存活、生活状态的模型。按照数学模型分类，生长模型包含一级、二级和三级模型。一级模型用来描述某一特定条件下微生物的生长数量情况与时间的关系。二级模型用于描述单个环境因素的变化是如何影响一级模型中的参数。将一级模型和二级模型整合至计算机软件中，则形成了三级模型。

目前，一些研究对金黄色葡萄球菌在一些食品体系中的不同温度下贮藏的生长情况做了评价，然而很少有对不同接菌浓度下金黄色葡萄球菌的生长情况进行比较分析。

发明内容