[发明专利]一种复合苦笋汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种复合苦笋汁的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，本发明包括如下步骤:挑选苦笋原料,对所述苦笋原料进行清洗,晾干；将所述清洗晾干后的苦笋原料进行切段,将所述切段后的苦笋原料放入热水中烫漂软化；将所述烫漂软化的苦笋原料与水混合压榨,制成苦笋汁；向所述苦笋汁中加入辅料果汁,制成复合苦笋汁，所述辅料果汁为菠萝汁和橙子汁,所述苦笋汁、菠萝汁和橙子汁的份数为：苦笋汁40‑60份，菠萝汁30‑50份，橙子汁10‑20份；将所述复合苦笋汁放入到超高压条件下进行超高压灭菌处理，具有最大限度保留苦笋的营养物质和风味的优点。

技术领域

本发明属于竹笋加工技术领域，具体涉及一种复合苦笋汁的制备方法。

背景技术

苦笋又名甘笋、凉笋，多产于亚热带季风气候地区，是一种高蛋白、低脂型可食蔬菜。在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区非常多，一般季节是在每年的1月开始持续到4月左右，主要是根据天气和气候的影响。苦笋不仅含有丰富的氨基酸和矿物质，还富含多种功能性成分和生物活性物质,如黄酮、多糖、膳食纤维等,具有辅助降血压、血糖以及抗菌、抗氧化等多种生理功能,其中的氰苷化合物还是强有效的酪氨酸酶抑制剂。此外,苦笋的功能性成分对治疗癌症和心血管疾病,减轻体重和改善消化具有良好的作用,具有较好的保健潜力。

苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。目前主要用于鲜食，只因苦笋上市时间段、不易保存且带有苦味，限制了苦笋的加工。

专利公开号CN104187930A，名称为“一种苦笋汁饮料及其制备方法”的发明专利，该发明涉及一种苦笋汁饮料及其制备方法。该方法包括切分、热烫、酶解、巴氏杀菌、发酵等工序，即将苦笋切分成笋丁，加入1-1.5倍体积量的沸水热烫3-5min，将苦笋与水一起迅速冷却至37-40℃；将苦笋带热烫后的水一起破碎并过滤，按照配方配制苦笋发酵基料，其中苦笋汁30-35％，白砂糖5-7％，抗坏血酸0-0.5％,耐酸性羧甲基纤维素钠0-0.05％，其余为水；发酵基料经80-95℃，30-45s杀菌处理；杀菌后基料冷却到37-40℃，接种1-3％已经活化的乳酸菌发酵液；再37-40℃发酵4-5h，使其乳酸菌达到0.25-0.27％，最后在25-30Mpa条件下均质处理。该发明得到的苦笋饮料色泽微黄，酸甜可口，具备苦笋的鲜香及发酵的酸香。得到的产品，是一款不含添加剂，同时有苦笋的清香和菠萝、橙子的果香的饮料。

上述现有的技术中苦笋饮料的制备过程复杂、发酵过程不易控制，发酵后对苦笋原有的营养物质保留率不高。

发明内容

本发明的目的在于：针对现有技术的苦笋加工方法制备过程复杂，发酵不易控制，营养物质保留率低的问题，提供一种复合苦笋汁的制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种复合苦笋汁的制备方法，包括如下步骤:

挑选苦笋原料,对所述苦笋原料进行清洗,晾干；

将所述清洗晾干后的苦笋原料进行切段,将所述切段后的苦笋原料放入热水中烫漂软化；

将所述烫漂软化后的苦笋原料与水混合压榨,制成苦笋汁；

向所述苦笋汁中加入辅料果汁,制成复合苦笋汁，所述辅料果汁为菠萝汁和橙子汁,所述苦笋汁、菠萝汁和橙子汁的份数为：苦笋汁40-60份，菠萝汁30-50份，橙子汁10-20份；

将所述复合苦笋汁放入到超高压条件下进行超高压灭菌处理。

作为优选,对所述切段后的苦笋原料进行热水中烫漂软化的条件为：中心温度为80-90℃，热烫时间2-5min。

作为优选,对所述复合苦笋汁进行超高压灭菌处理的条件为：压力200-500MPa，超高压灭菌时间为2-15min。