[发明专利]适用于糖尿病人的食品添加剂组合物及其制备方法

说明书

适用于糖尿病人的食品添加剂组合物及其制备方法，所述食品添加剂组合物由如下重量比的原料组成：魔芋粉10‑20份、山药粉10‑20份、L‑阿拉伯糖10‑30份，木糖醇30‑70份。本发明采用超高压匀质机来制备魔芋粉、山药粉。与传统的加工方法相比较，具有如下优点：（1）能使料液在挤研、强冲击与失压膨胀的三重作用下细化混合，其运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活，可连续使用，对物料可进行超细分散、乳化。（2）对魔芋、山药等物料在高压下进行均质，能使其中的蛋白球、淀粉颗粒显著细化，使其制品食用后易于消化吸收，提高使用价值。（3）能起到防止或减少料液分层，改善料液外观的作用，使其香度更浓，口感更醇。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，尤指一种糖尿病人可食用的甜味颗粒及其制备方法。

背景技术

糖尿病人需少食多餐，加餐多是各类方便携带，能够快速增加饱腹感的零食、点心类产品，但是目前市面上的这类产品大都含有蔗糖，蔗糖是最适合我们味觉的甜味剂，但同时会被人体小肠中的蔗糖酶分解，以葡萄糖和果糖的形式被人体吸收而升高血糖使得糖尿病人望而却步。糖尿病的加剧，会使碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、老年性白内障、近视、佝偻病的发生。因此，无糖、低热量、纯天然的饮食趋势将逐渐成为新的潮流。市场对于无糖、低热量、具功效的甜味剂的需求将与日俱增，市场前景极为广阔。

魔芋精粉富含葡甘聚糖(Konjac Glucomannan KGM)，其属于可溶性半纤维素，由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1，4糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。其耐酸，在PH值降低到3.8以下，仍保持稳定而不沉淀。故而葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收。葡甘聚糖胶囊为天然纤维类植物多糖，在肠内不吸收，有极强的缚水性和持水性，吸水后体积膨大50倍以上，故还可增大粪便含水量，使粪便蓬松湿润，利于排出。据报道，除了可以降低血糖含量，魔芋中的神经酰胺可降低β-淀粉样肽累积，还可以有效预防阿尔兹海默症发作。

淮山，又名山药、薯蓣、土薯，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，是一种集粮食、蔬菜、中药、饲料、能源等兼用的高效经济作物。现代药理研究表明，山药有调节免疫、抗氧化、抗

衰老、抗肿瘤、降血糖、降血脂、保护胃黏膜、保肝、治疗骨质疏松症、降血压等作用，对人体健康有重要作用。山药块根中含淀粉、多糖、粘液蛋白、尿囊素、矿物质、维生素等营养及食疗成分，是当前国际上最为重要的十大块根类食用植物之一，年产量仅次于马铃薯、甘薯和木薯，是热带及亚热带地区人民用以维持生计的主要淀粉类作物，在世界上许多地方广泛栽培。

阿拉伯糖(Arabinose)，又被称为L(+)-树胶醛糖、L(+)-阿戊糖、果胶糖等，是从阿拉伯树分泌的胶体中经复杂的化学和物理方法分离提取出来的一种左旋单糖。它可以抑制水解双糖的酶，因此抑制因摄入蔗糖(在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而导致的血糖升高。同时因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的抑制作用，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。文献报道，在蔗糖中加入3.5％的比例，能够抑制人体60-70％蔗糖的吸收。