[发明专利]夸克奶酪及其制备方法、涂层奶酪制品及其制备方法

权利要求书

1.一种夸克奶酪，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：牛奶950-1050份、氯化钙0-0.1份、凝乳酶0-0.002份、发酵剂0.045-0.055份；其中，所述牛奶中的蛋白质含量不小于3.2wt%。

2.根据权利要求1所述的夸克奶酪，其特征在于，所述发酵剂选自乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜热链球菌、双歧杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或嗜酸乳杆菌中的至少四种。

3.根据权利要求1所述的夸克奶酪，其特征在于，所述牛奶是全脂牛奶或脱脂牛奶。

4.一种如权利要求1-3任一所述的夸克奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将牛奶进行杀菌后按照比例加入发酵剂、氯化钙、凝乳酶，混合均匀，得到混合料；

2）将所述混合料进行发酵至pH小于4.6，得到发酵料；

3）将所述发酵料进行切割破乳，再进行排乳清至所述发酵料的固含量为35-40wt%，得到所述夸克奶酪。

5.根据权利要求4所述的夸克奶酪的制备方法，其特征在于，在所述的夸克奶酪的制备方法中，所述发酵的温度是30-35℃，所述发酵的时间是10小时以上。

6.一种涂层奶酪制品，其特征在于，部分包含如权利要求1或2或3所述的夸克奶酪。

7.根据权利要求6所述的涂层奶酪制品，其特征在于，所述的涂层奶酪制品按照重量份包括：夸克奶酪520-584份、黄油50-64份、甜味剂160-200份、香草精0.8-1.2份、巧克力180-185份。

8.根据权利要求7所述的涂层奶酪制品，其特征在于，所述甜味剂是白砂糖、功能性糖醇或益生元中的至少一种。

9.一种如权利要求7-8任一所述的涂层奶酪制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）按照比例分别称取夸克奶酪、黄油、甜味剂、香草精与巧克力，将黄油中加入部分甜味剂进行混匀，再加入剩余的甜味剂，然后加入夸克奶酪、香草精进行混匀，得到混合物；

2）将所述混合物进行灌模，成形脱模后涂布巧克力，得到所述涂层奶酪制品。

10.根据权利要求9所述的涂层奶酪制品的制备方法，其特征在于，所述的涂层奶酪制品的制备方法还包括在灌模后进行注心加入果酱。