[发明专利]一种凉皮灭菌锁鲜的方法

说明书

本发明公开了一种凉皮灭菌锁鲜的方法，S1、初次灭菌：将制作完成的凉皮放置在灭菌室内，利用紫外线杀菌灯对凉皮进行照射灭菌；S2、装袋：将经过紫外线杀菌灯灭菌后的凉皮进行分装，并将装袋后的凉皮进行热封装；S3、二次灭菌：将热封装后的凉皮利用高温进行灭菌；S4、冷却：将高温灭菌后的凉皮迅速进行冷却，使凉皮冷却至室温；S5、装箱：将冷却后的凉皮装箱，完成灭菌操作。本发明通过通过利用紫外线杀菌灯对为装袋的凉皮进行初步灭菌，然后在利用高温灭菌的方式对装袋后的凉皮进行灭菌，二次灭菌，可以实现对凉皮的全面灭菌，保证灭菌效果好，从而可以实现对凉皮进行锁鲜，延长凉皮的保证期，且采用物理灭菌方式对凉皮进行灭菌，安全性高。

技术领域

本发明涉及食品加工相关技术领域，更具体地说，尤其涉及一种凉皮灭菌锁鲜的方法。

背景技术

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称；行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品；因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等；口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，凉皮成品属于高水分食品，在20℃室温下的保鲜期为16个小时以内，目前均是采用现做现卖的传统生产销售模式，限制了凉皮的推广发展，市场上急需出现一种擀面皮的保鲜方法。

现有的凉皮的保鲜技术通常是直接采用抽真空再常温或者低温储藏，凉皮的保存时间较短，且保存一定的时间后凉皮的酸度、水分、柔软度、筋道和面皮的新鲜程度均显著下降，严重影响擀面皮的口感，且一些通过添加化学添加剂来延长保质期的手法，影响面皮的口感，且长期食用，影响身体健康，为此，我们提出一种凉皮灭菌锁鲜的方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种凉皮灭菌锁鲜的方法，解决背景技术中提到的现有的凉皮的保鲜技术通常是直接采用抽真空再常温或者低温储藏，凉皮的保存时间较短，且保存一定的时间后凉皮的酸度、水分、柔软度、筋道和面皮的新鲜程度均显著下降，严重影响擀面皮的口感，且一些通过添加化学添加剂来延长保质期的手法，影响面皮的口感，且长期食用，影响身体健康的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种凉皮灭菌锁鲜的方法，包括如下步骤：

S1、初次灭菌：将制作完成的凉皮放置在灭菌室内，利用紫外线杀菌灯对凉皮进行照射灭菌；

S2、装袋：将经过紫外线杀菌灯灭菌后的凉皮进行分装，并将装袋后的凉皮进行热封装；

S3、二次灭菌：将热封装后的凉皮利用高温进行灭菌；

S4、冷却：将高温灭菌后的凉皮迅速进行冷却，使凉皮冷却至室温；

S5、装箱：将冷却后的凉皮装箱，完成灭菌操作。

优选的，S1中，灭菌的同时轻轻翻动凉皮，使紫外线杀菌灯对凉皮照射均匀。

优选的，S2中，装袋时在无菌车间内执行，且热封装时，不用抽取真空。

优选的，S3中，高温灭菌采用蒸汽灭菌或者水浴灭菌。

优选的，S3中，高温灭菌的温度为90-100度，高温灭菌的时间为20-30分钟，且高温灭菌时，要保证温度恒定。

优选的，S3中，高温灭菌的温度为95度，高温灭菌的时间为25分钟。

优选的，S4中，所述冷却方式为风冷。

本发明的技术效果和优点：