[发明专利]一种贵腐葡萄酒的生产方法在审
| 申请号： | 202010030443.0 | 申请日： | 2020-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN111019780A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 牛育林;宋茂华;马成武 | 申请（专利权）人： | 甘肃莫高实业发展股份有限公司葡萄酒厂 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 王新生 |
| 地址： | 733000 甘肃*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄酒 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种贵腐葡萄酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1、原料采摘：在感染贵腐菌的年份，早上光照使水汽蒸发后立马进行采摘；
S2、原料挑选：逐粒逐串挑选具有贵腐特征的葡萄穗，去除空壳、干瘪、流汁的果粒，挑选受到贵腐菌感染的葡萄；
S3、压榨取汁：将整穗葡萄直接入气囊压榨机压榨取汁；
S4、葡萄汁澄清：按25mg/l向葡萄汁内添加果胶酶，然后用冷冻机冷冻降温0℃，澄清后进行酒精发酵；
S5、酒精发酵：发酵启动后，每天开放式循环一次，将酒液从阀门自流喷淋入一开口的容器盆中，并不断搅拌盆内酒液使CO2溢出，然后用泵将盆内酒液从另一个罐上入孔喷淋泵入，直至全部酒液完全转移，发酵有停滞现象或达到工艺要求参数时，及时保糖终止；
S6、终止发酵：快速将酒液冷冻降温至0℃，并保持24小时，然后分离转罐，并按100mg/l添加SO2终止发酵；
S7、陈酿：将发酵所得的贵腐葡萄原酒按照3:7的比例混合后入新、旧橡木桶，陈酿2-3年。
2.根据权利要求1所述的贵腐葡萄酒的生产方法，其特征在于：步骤S4中澄清温度控制在0-5℃，澄清时间为48小时。
3.根据权利要求1所述的贵腐葡萄酒的生产方法，其特征在于：步骤S5中酒精发酵温度控制在20-22℃。
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