[发明专利]一种春卷及其制备方法

权利要求书

1.一种春卷，其特征在于：原料按重量计为：中筋面粉110～130份、玉米粉35～45份、大豆油1.4～1.6份、鸡蛋黄3.5～4.5份、小苏打0.06～0.08份、盐1.9～2.1份、常温水160～180份，另备玉米粉 、大豆油、熟馅料、油炸大豆油适量。

2.根据权利要求1所述的一种春卷的制备方法，其特征在于：制备步骤如下：

（1）研磨：将1.4～1.6份大豆油、10份水倒入胶体磨中研磨均匀，将盐倒入剩余水中溶解备用；

（2）打浆：将5份中筋面粉、5份玉米粉、鸡蛋黄、小苏打及步骤（1）所得的混合物混合搅拌2-3min，然后再加入步骤（1）所得的盐水和剩余中筋面粉、玉米粉继续搅拌10-15min，直至面糊表面细腻光滑、捞起能呈现细线下落，得到面浆；

（3）制皮：将步骤（2）制得的面浆经滤网过滤杂质、除去气泡后倒入春卷制皮装置，制得春卷皮；

（4）刷油：用刷子或滚轮蘸上备用的大豆油刷在步骤（3）制得的春卷皮一面中部，所刷油膜厚度为20-50μm；

（5）包馅：将备用的馅料放在经步骤（4）的春卷皮刷油部位，用春卷皮将馅料包卷制得春卷半成品，包卷时须确保馅料被双层以上春卷皮包裹；

（6）拌粉：将适量备用玉米粉均匀撒在案板上，将步骤（5）制得的春卷半成品在撒有玉米粉的案板上滚过，让春卷半成品外表面自然沾上一层玉米粉，得到拌粉春卷；

（7）低温油炸：取备用的油炸大豆油适量加热至140-150℃，将步骤（6）制得的拌粉春卷放入炸2-3 min捞出控油，冷却至40-50℃，油炸过程中要将拌粉春卷不断翻转；

（8）高温油炸：将油加热200-220℃，将经步骤（7）制得的春卷放入炸1-1.5min捞出控油，即得春卷成品，油炸过程中要将春卷不断翻转。