[发明专利]一种春卷及其制备方法

说明书

本发明涉及一种春卷及其制备方法，包括原料按重量计：中筋面粉110～130份、玉米粉35～45份、大豆油1.4～1.6份、鸡蛋黄3.5～4.5份、小苏打0.06～0.08份、盐1.9～2.1份、常温水160～180份，经过研磨、打浆、制皮、刷油、包馅、拌粉、低温油炸、高温油炸处理，制得的春卷能够在较长时间内保持又酥又脆的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种春卷及其制备方法。

背景技术

春卷是我国民间著名小吃，源于北宋年间，至今已享誉海内外。以往春卷多为家里自包自吃，或小规模手工制作，现已能工厂化大规模生产，并已远销国内外。国内春卷的生产方法多种多样，但普遍存在皮软不脆的现象，即春卷要即炸即吃，经过3-4小时后再吃，春卷皮就容易回软，没有了又酥又脆的口感。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供了一种春卷及其制备方法，油炸后能在较长时间内保持又酥又脆的口感。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种春卷，其原料按重量计为：中筋面粉110～130份、玉米粉35～45份、大豆油1.4～1.6份、鸡蛋黄3.5～4.5份、小苏打0.06～0.08份、盐1.9～2.1份、常温水160～180份，另备玉米粉 、大豆油、熟馅料、油炸大豆油适量。

春卷的制备步骤如下：

（1）研磨：将1.4～1.6份大豆油、10份水倒入胶体磨中研磨均匀，将盐倒入剩余水中溶解备用；

（2）打浆：将5份中筋面粉、5份玉米粉、鸡蛋黄、小苏打及步骤（1）所得的混合物混合搅拌2-3min，然后再加入步骤（1）所得的盐水和剩余中筋面粉、玉米粉继续搅拌10-15min，直至面糊表面细腻光滑、捞起能呈现细线下落，得到面浆；

（3）制皮：将步骤（2）制得的面浆经滤网过滤杂质、除去气泡后倒入春卷制皮装置，制得春卷皮；

（4）刷油：用刷子或滚轮蘸上备用的大豆油刷在步骤（3）制得的春卷皮一面中部，所刷油膜厚度为20-50μm；

（5）包馅：将备用的馅料放在经步骤（4）的春卷皮刷油部位，用春卷皮将馅料包卷制得春卷半成品，包卷时须确保馅料被双层以上春卷皮包裹；

（6）拌粉：将适量备用玉米粉均匀撒在案板上，将步骤（5）制得的春卷半成品在撒有玉米粉的案板上滚过，让春卷半成品外表面自然沾上一层玉米粉，得到拌粉春卷；

（7）低温油炸：取备用的油炸大豆油适量加热至140-150℃，将步骤（6）制得的拌粉春卷放入炸2-3 min捞出控油，冷却至40-50℃，油炸过程中要将拌粉春卷不断翻转；

（8）高温油炸：将油加热200-220℃，将经步骤（7）制得的春卷放入炸1-1.5min捞出控油，即得春卷成品，油炸过程中要将春卷不断翻转。

本发明的有益效果是：本发明通过合理的原料配方比，并经过研磨、打浆、制皮、刷油、包馅、拌粉、低温油炸、高温油炸处理，使得制得的春卷能够在较长时间内保持又酥又脆的口感。

具体实施方式

实施例1：室温20℃，相对湿度60%。

一种春卷，其原料按重量计为：中筋面粉12kg、玉米粉4 kg、大豆油150g、鸡蛋黄400g、小苏打7g、盐200g、常温水17 kg，另备玉米粉 、大豆油、熟馅料、油炸大豆油适量。

春卷的制备步骤如下：

（1）研磨：将150g大豆油、1kg水倒入胶体磨中研磨均匀，将200g盐倒入剩余水中溶解备用；