[发明专利]一种复合抗氧化果蔬酵素及其制备方法

权利要求书

1.本发明涉及一种抗氧化复合果蔬酵素饮品，其特征在于所述的抗氧化果蔬酵素饮品以重量份计由以下原料组成：两步法提取的富含抗氧化成分果蔬提取液28-38份，辅料1-3份，功能糖2-6份，蜂蜜1-5份。

2.如权利要求1所述酵素饮品，其特征在于所述的抗氧化成分果蔬的重量配比为：苹果3-5份、菠萝2-5份、橙子2-4份、桑葚3-6份、蓝莓2-4份、番茄2-5份、紫甘蓝2-5份、黄瓜2-4份。

3.如权利要求1所述方法，其特征在于所述的抗氧化复合果蔬提取液的第一步提取方法如下：

以重量份计，将已用纯净水洗干净的果蔬20-30份，用榨汁机破碎打浆；浆汁经搅拌酶解提取，提取方法：40-60℃，100-200rpm搅拌，pH5.0-8.0，提取时间40-70 min；提取所用酶类以重量份计，为以下两种或两种以上的混合物：

酸性纤维素酶 2-4

酸性果胶酶 2-4

甘露聚糖酶 3-5

木聚糖酶 2-4

糖苷酶 2-4

分离上述第一步提取物，分别收集粗沉淀和清液，分离方法包含但不限于2500-3500rpm离心6-8min。

4.如权利要求1所述方法，其特征在于所述的抗氧化复合果蔬提取液的第二步提取方法如下：

以重量份计，第一步提取液分离后所得粗沉淀12-18份，粗沉淀经搅拌酶解提取，提取方法：50-70℃，100-200rpm搅拌，pH7.0-8.5，提取时间30-60 min；提取所用酶类以重量份计，为以下两种或两种以上的混合物：

碱性果胶酶 2-4

木聚糖酶 2-4

糖苷酶 2-4

分离上述第二步提取物，收集上清液，与第一步提取的上清液混合，分离方法包含但不限于3000-4000 rpm离心3-5min。

5.如权利要求1所述方法，其特征在于所述的复合果蔬提取液添加C源和N源以重量份计，为以下原料中的一种或几种：

食用葡萄糖 3-8

食用蔗糖 2-5

乳清蛋白粉 1-2

C源、N源添加量按照固液比1：10至1：15投料，之后进行灭菌处理，灭菌条件：80-100℃，15-20min。

6.如权利要求1所述方法，其特征在于所述的复合抗氧化果蔬酵素接入的益生菌以重量份计，为以下益生菌中的一种或几种：

植物乳杆菌 1-3

干酪乳杆菌 1-3

乳酸菌接入量按照提取液体积的2-5%接入。

7.如权利要求1所述方法，其特征在于所述的复合抗氧化果蔬酵素的发酵时间为1周，随后进入后熟转化阶段，时间为3-5个月。

8.如权利要求1所述方法，将复合抗氧化果蔬酵素、蜂蜜以及辅料分别按照重量份混合；其特征在于蜂蜜及辅料为以下一种或几种：

蜂蜜 3-6

蔗糖 2-4

赤鲜糖醇 1-2

低聚果糖 1-2

蜂蜜和辅料按照固液比1:10至1:20投料，辅料按重量份加入到复合抗氧化果蔬酵素中，150-200rpm搅拌混匀并进一步冷却至低于25℃；然后向混合均匀的复合抗氧化果蔬酵素中加入蜂蜜，150-200rpm搅拌15-30min充分混匀，即为产品。