[发明专利]一种复合抗氧化果蔬酵素及其制备方法

说明书

本发明属于保健品领域，具体涉及一种复合抗氧化果蔬酵素及其制备方法。该复合抗氧化果蔬酵素以富含多酚、原花青素成分的果蔬为主要原料，将果汁加C、N源后经益生菌发酵后熟，再与蜂蜜浓缩液和功能糖按照一定比例均匀混合而成。本发明的特征在于，通过两步法果蔬中的营养成分后经益生菌发酵：首先果蔬经榨汁机打浆后复合酶系低温酶解提取过滤，然后根据果蔬内的糖含量加C、N源后灭菌，再接入益生菌进行发酵。该提取发酵工艺条件温和、高效，避免了有害菌的污染，不仅含有多种果蔬中的营养成分，具有显著的抗氧化效果，而且包含了活性益生菌及有益代谢产物。本发明制备所得酵素产品是以富含多酚、原花青素果蔬为主，经益生菌发酵后具有显著抗氧化效果，兼备多种营养成分和保健功能的复合型保健饮品。

技术领域

本发明属于保健品领域，具体涉及一种复合抗氧化果蔬酵素及其制备方法。

背景技术

Denham Harman在1956年提出衰老的自由基学说，认为衰老过程中的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的随着人年龄的增长以及生活压力的增大，抗氧化酶类活性下降，使体内清除自由基的能力下降，体内过量的自由基就会引起脂质过氧化，损伤生物膜，影响细胞功能，进而导致疾病患发和衰老。果蔬作为人们生活中的天然植物源，含有许多天然抗氧化活性成分，如黑桑葚、蓝莓、紫甘蓝等，含有大量的多酚、原花青素、维生素等抗氧化成分。乳酸菌作为为数不多存在于人体肠道且能够体外培养具有显著抗氧化效果的优质菌群，所以把乳酸菌发酵菌种起到了事半功倍的效果。本发明以富含多种抗氧化成分的复合果蔬为主要原料，接入乳酸菌进行发酵，充分后熟后添加蜂蜜、功能糖等多种具有滋补、养生功能的辅料成分，配制成复合果蔬酵素，使得各成分协同作用，具有显著的抗氧化效果。

然而，目前常规的抗氧化保健食品原料配方单一，天然抗氧化活性成分较少，提取手段低效：有的原料种类较少，成分单一，有效活性成分含量不足；有的选用原料天然活性成分较少，提取方法亦简单，适用性差。如专利CN201310563983.5公开的《一种具有抗氧化功能的保健食品及其制备方法》，将沙棘提取物和葡萄籽提取物混合制粒，提取方法为沙棘破壁结合真空浓缩。又如专利CN201310432983.1公开的《一种具有抗氧化和延缓衰老作用的功能食品的制备方法》，将蛋白粉、维生素E、维生素C、燕麦片等食品、药品混合制成产品，其中多种原料粉碎混合后通过分级搅拌混合均匀。

本发明以富含多种天然抗氧化成分的果蔬为主要原料，选用抗氧化能力优秀的乳酸菌作为发酵菌种，通过两步法提取果蔬中的天然活性成分，提取条件温和、提取率高。在较好的保留了果蔬的营养成分的同时，具有较好的提取效率。本发明制备所得产品是以天然植物源为主，通过益生菌发酵后具有显著抗氧化、抗衰老效果的复合型保健食品。

发明内容

为了通过高效、温和的手段提取果蔬中天然活性成分并发酵转化成果蔬酵素，本发明提供了一种复合抗氧化果蔬酵素，及其以低温酶法和益生菌发酵相结合的制备方法。

本发明制备的复合抗氧化果蔬酵素，以重量份计由以下原料组成：两步法提取的富含抗氧化成分果蔬提取液28-38份，辅料1-3份，功能糖2-6份，蜂蜜1-5份。

其中抗氧化成分果蔬的重量配比为：苹果3-5份、菠萝2-5份、橙子2-4份、桑葚3-6份、蓝莓2-4份、番茄2-5份、紫甘蓝2-5份、黄瓜2-4份。

其中抗氧化复合果蔬提取液的第一步提取方法为：以重量份计，将已用纯净水洗干净的果蔬20-30份，用榨汁机破碎打浆。浆汁经100-200 rpm搅拌酶解，温度40-60℃，pH4.0-7.0，提取时间40-70 min。提取所用酶类以重量份计，为以下两种或两种以上的混合物：

酸性纤维素酶 2-4

酸性果胶酶 2-4

甘露聚糖酶 3-5

木聚糖酶 2-4