[发明专利]一种黄豆腐竹的制作方法

说明书

本发明涉及黄豆腐竹技术领域，且公开了黄豆腐竹的制作方法，包括以下步骤：1)选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量≤50％，利用黄豆脱壳设备对黄豆进行脱壳，确认黄豆脱壳完毕后，将脱壳后的黄豆用清水浸泡，清水温度26至36摄氏度，春秋季泡4至5小时，冬季7至8小时。该黄豆腐竹的制作方法，在腐竹中添加脱壳火麻仁，增加腐竹口感，更有嚼头，且可助排泄，活血化瘀，黑木耳、紫云英具有补气养血、降压抗癌、清热解毒的功效，女贞子有补益肝肾的功效，马齿苋具有降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性的功效，对防治心血管疾病很有利，芝麻、核桃仁、白果和杏仁的添加，使得腐竹可以抗衰老、抗癌，适合于各个年龄段的食客食用。

技术领域

本发明涉及黄豆腐竹技术领域，具体为一种黄豆腐竹的制作方法。

背景技术

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌和汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味，但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒和痛风患者是不适宜食用腐竹的。

随着生活水平的不断提升，人们对于饮食味道以及营养价值更加注重，但目前的腐竹在口感和营养价值上均还有提升空间，生产出更好的黄豆腐竹可进一步吸引食客食用，提升黄豆腐竹的销量，故而提出一种黄豆腐竹的制作方法来解决上述所提出问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种黄豆腐竹的制作方法，具备口感更佳和营养价值更高的优点，解决了目前的腐竹在口感和营养价值上均还有提升空间，生产出更好的黄豆腐竹可进一步吸引食客食用，提升黄豆腐竹的销量的问题。

(二)技术方案

为实现上述口感更佳和营养价值更高目的，本发明提供如下技术方案：一种黄豆腐竹的制作方法，包括以下步骤：

1)选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量≤50％，利用黄豆脱壳设备对黄豆进行脱壳，确认黄豆脱壳完毕后，将脱壳后的黄豆用清水浸泡，清水温度26至36摄氏度，春秋季泡4至5小时，冬季7至8小时，水豆用料比例为1∶1.5，黄豆泡至鼓胀发硬不松软，取出并淘洗干净后备用；

2)使用打磨装置将步骤1)中备用的黄豆打磨成细料，得到黄豆细料一份备用，利用打磨装置将芝麻、核桃仁、白果和杏仁一起投入并打磨成细料，得到坚果细料一份备用，利用打磨装置将脱壳火麻仁打磨成细料，得到脱壳火麻仁细料一份备用，取出马齿苋和茭白晒干，晒干后的马齿苋和茭白放入锅中炒熟，取出黑木耳泡发备用，取出紫云英和女贞子放入热水中烫一遍后取出晒干，利用打磨装置将处理好的马齿苋、茭白、黑木耳、紫云英和女贞子一起投入并打磨成细料，得到营养细料一份备用；

3)将步骤2)中得到的黄豆细料、坚果细料、脱壳火麻仁细料以及营养细料分别装入料桶中，加入20至50摄氏度的温水，搅拌15分钟，随后利用挤压机将四份细料分别挤压成浆，利用食品过滤机分别进行两道过滤，然后把过滤后的黄豆浆料、坚果浆料、脱壳火麻仁浆料以及营养浆料混合搅拌为混合浆料，留置备用；

4)将步骤3)中的混合浆料倒入锅内，然后用文火加热，使得锅内温度保持在85至95摄氏度，同时利用冷风机不断向浆面吹风，每2至4分钟锅内的熟浆的表面结起一层油质薄膜，揭起油质薄膜得到浆皮，浆皮挂在竹竿上留置备用，直到锅内浆水揭干为止；

5)将步骤4)中备用的浆皮送至烘干房内，烘干房内温度为50至60摄氏度，把挂在竹竿上的浆皮送至烘干房按顺序排列，烘干时间为4至7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光后按规格需求进行切段，切割完毕后运出烘干房。

6)将腐竹放置于塑料袋中，定量称重，热缩封口，按照订单要求规格封箱入库。