[发明专利]液态乳制品及其制备方法

说明书

本发明提出了液态乳制品及其制备方法，所述液态乳制品包括：牛奶、乳矿物盐、柑橘纤维和稳定剂，其中，所述稳定剂选自磷酸和/或磷酸盐。本发明的液态乳制品营养价值高、风味口感佳以及稳定性强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及液态乳制品及其制备方法。

背景技术

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。乳矿物盐是指以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分而制成的利于人体吸收的营养补充剂。

然而，目前含有乳矿物盐的液态乳制品仍有待研究。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了液态乳制品及其制备方法，该液态乳制品营养价值高、风味口感好以及稳定性强。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种液态乳制品。根据本发明的实施例，所述液态乳制品包括：牛奶、乳矿物盐、柑橘纤维和稳定剂，其中，所述稳定剂选自磷酸和/或磷酸盐。

发明人发现，在牛奶体系中，乳矿物盐非常容易生沉淀，导致体系稳定性差。为了解决这一问题，目前大多通过添加胶体添加剂，例如结冷胶、果胶等，胶体通过产生网状结构包覆乳矿物盐，避免其沉淀。发明人为了减少体系中胶体添加剂的加入而进行实验过程中发现，通过添加柑橘纤维，不仅能够提供膳食纤维，而且最重要的是可以提高体系的保水性，促使乳矿物盐悬浮于体系中，对避免沉淀起到一定的帮助。但是，其仅可以部分替代胶体添加剂。进一步地，发明人发现磷酸盐/磷酸与柑橘纤维复配，两者相互作用可形成网状结构以防止乳矿物盐沉淀，在完全替代胶体添加剂的前提下仍可保证体系的稳定性。由此，根据本发明实施例的液体乳制品营养价值高、风味口感好以及稳定性强。

根据本发明的实施例，所述液态乳制品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述牛奶、乳矿物盐、柑橘纤维和稳定剂的质量比为(95～99)：(0.1～0.5)：(0.4～1.2)：(0.01～0.06)。

根据本发明的实施例，所述液体乳制品进一步包括番茄纤维和营养素，其中，所述营养素包括含钙化合物、含铁化合物和含锌化合物的至少之一。

根据本发明的实施例，所述稳定剂包括：六偏磷酸钠；以及任选的下列至少之一：磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠。

根据本发明的实施例，所述含钙化合物选自下列至少之一：乳酸钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙、L-乳酸钙和磷酸氢钙；所述含铁化合物选自下列至少之一：硫酸铁、柠檬酸铁、硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠和焦磷酸铁；所述含锌化合物选自下列至少之一：硫酸锌、葡萄糖酸锌、柠檬酸锌、乙酸锌和碳酸锌。

根据本发明的实施例，所述营养素进一步包括下列至少之一：维生素A、维生素B族、维生素D、维生素C、维生素E、牛磺酸、叶酸、烟酸、胆碱、葡萄糖酸镁、左旋肉碱、乳铁蛋白、免疫球蛋白、亚硒酸钠、富硒酵母、硒蛋白、硫酸镁、碳酸镁、花生四烯酸、二十二碳六烯酸和酪蛋白磷酸肽。

根据本发明的实施例，基于所述液态乳制品的总质量，所述液态乳制品包括：95～99质量％的牛奶；0.1～0.5质量％的乳矿物盐；0.01～0.06质量％的稳定剂；0.4～1.2质量％的柑橘纤维；0.2～0.8质量％的番茄纤维；以及0.1～0.5质量％的营养素。