[发明专利]一种用于啤酒酿造的藜麦麦芽及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种用于啤酒酿造的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选麦：选择籽粒饱满的白色、红色或黑色的藜麦备用；

(2)浸麦：采取两浸两断浸麦工艺或者采取一浸一断浸麦工艺将步骤(1)中的藜麦进行浸麦，使藜麦的含水量为45～50％，得浸渍藜麦；

(3)发芽：将步骤(2)所得的浸渍藜麦转入发芽箱，在发芽过程中定期进行翻麦和补水，使藜麦麦芽含水量保持45～50％，发芽过程中定时通空气，一段时间后即可制得发芽藜麦；

(4)烘干、焙焦：将步骤(3)所得发芽藜麦转入烘干箱进行干燥，制得干燥藜麦麦芽；

(5)除根：将步骤(4)所得的干燥藜麦麦芽的根芽去除，即得。

2.根据权利要求1所述的用于啤酒酿造的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，步骤(1)中籽粒饱满的藜麦为：藜麦千粒重3～5克，蛋白含量14～20％，发芽率在85％以上。

3.根据权利要求1所述的用于啤酒酿造的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，步骤(2)中两浸两断浸麦工艺为：将步骤(1)选出的藜麦浸入藜麦质量1～1.5倍的水中，浸麦0.5～2小时，排水3～8小时，再次加入藜麦质量1～1.5倍的水，浸麦0.5～2小时，排水0.5～2小时；浸麦过程中环境温度为12～15℃，空气湿度为95～100％；步骤(2)中一浸一断浸麦工艺为：将步骤(1)选出的藜麦浸入麦粒质量1～1.5倍的水中，浸麦3～8小时，排水1～3小时；浸麦过程中环境温度为12～15℃，空气湿度为95～100％。

4.根据权利要求1所述的用于啤酒酿造的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，步骤(3)中在发芽过程中每隔12～24小时进行翻麦和补水；发芽过程中环境温度为12～15℃。

5.根据权利要求1所述的用于啤酒酿造的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，步骤(3)中通空气的时间为每4～6小时通10～15分钟空气，所通空气的湿度为95％～100％；发芽时间为48～72小时。

6.根据权利要求1所述的用于啤酒酿造的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，步骤(4)中干燥条件为：进风温度40～50℃保持2～6小时，升温至55～65℃保持0.5～1小时，升温至70～80℃保持0.5～1小时。

7.根据权利要求1所述的用于啤酒酿造的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，步骤(5)中根芽去除的方法包括利用除根机去除根芽。

8.权利要求1-7中任一项所述的方法制备得到的用于啤酒酿造的藜麦麦芽。

9.权利要求9所述的藜麦麦芽在啤酒生产中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于：藜麦麦芽啤酒的制备方法包括如下步骤：

1)麦汁制备：将藜麦麦芽和大麦麦芽粉碎后混合，得到麦芽混合物，麦芽混合物中，藜麦麦芽的质量百分比为10～50％；然后加入麦芽混合物3～5倍质量的水混匀，30～40℃恒温30～50min、升温至50～65℃保温30～90min、升温至75～85℃保温20～30min，得到麦汁醪液，将麦汁醪液过滤，保留滤液，然后添加1.5～3g/L的酒花，煮沸60～120min，除去沉淀，得到麦汁；

2)啤酒酿造：先将麦汁冷却至12～18℃，接入0.1～0.5g/L的啤酒酵母粉，15～20℃培养4～8d后，再降温至2～6℃继续培养4～8d，除去沉淀、除菌，得到藜麦麦芽啤酒。